20170705飲食養(yǎng)生匯全集：付征講冰箱成致病菌溫暖的家

　　冰箱是每個(gè)家庭生活中都會(huì)用到的，尤其現(xiàn)在夏天，很多食物都不能保存時(shí)間太長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候放進(jìn)冰箱就能有效的緩解。但是冰箱里的細(xì)菌你知道有哪些嗎?食物放進(jìn)去真的健康嗎?本期的飲食養(yǎng)生匯全集邀請(qǐng)專家付征來為我們揭秘不能放進(jìn)冰箱的食物!

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　　本期嘉賓介紹

　　付征

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院 、廣安門醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師。

　　該視頻主要文字介紹：

　　冰箱里的細(xì)菌

　　冰箱里的細(xì)菌是基本都是由食物等帶進(jìn)去的，主要有沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌和霉菌等。

　　沙門氏菌——來自于雞蛋、肉類等農(nóng)產(chǎn)品

　　0℃-4℃往往只能抑制沙門氏菌的生長(zhǎng)，一旦將冰箱里的食物拿到常溫下，兩小時(shí)就會(huì)繁衍出足夠多的數(shù)量。沙門氏菌感染的潛伏期一般為8～24小時(shí)，起病急驟，表現(xiàn)為怕冷、腹絞痛、惡心、嘔吐等癥狀，繼而發(fā)生腹瀉，一天幾次至十幾次或更多。

　　志賀菌——來自于蔬菜和水果

　　家庭冰箱志賀菌的檢出率為8.3%。志賀菌病也叫細(xì)菌性痢疾，是夏秋季節(jié)常見的腸道傳染病之一。感染這種細(xì)菌經(jīng)1-3天的潛伏后，會(huì)突然發(fā)病，有發(fā)熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀。

　　李斯特菌——喜歡躲在喝了一半的牛奶里

　　李斯特菌可在0℃-10℃的低溫中生長(zhǎng)，在牛奶里面大量繁殖，感染了這種病菌后，會(huì)有發(fā)燒、怕冷、頭痛等癥狀，病菌主要在血液里發(fā)作。乳制品和肉制品尤其容易受它光顧，人一旦感染李斯特菌，會(huì)出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎等。

　　耶爾森菌——主要來自于生豬肉

　　溫度越低繁殖越快。每年腸道門診中有2%的病人感染耶爾森菌，表現(xiàn)為急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎等炎癥性疾病，城市里很多人感染這種細(xì)菌是通過冷藏食物，所以醫(yī)學(xué)界稱之為”冰箱腸炎”。

　　不能放進(jìn)冰箱的食物

　　香蕉、芒果：這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會(huì)使它們凍“傷”，發(fā)黑、腐爛。

　　茶葉、奶粉：這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風(fēng)味，又易發(fā)霉變質(zhì)。

　　蜂蜜、果脯：糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質(zhì)，可室溫下保存，放入冰箱后由于低溫會(huì)促使食品結(jié)晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，會(huì)在表面結(jié)出一層白霜，影響口感，且易發(fā)霉變質(zhì)。

　　洋蔥：洋蔥味會(huì)侵入冰箱中的其他食物。建議將洋蔥儲(chǔ)方在陰暗、干燥、通風(fēng)的地方，避免發(fā)芽。

　　大蒜：冷藏并不會(huì)使大蒜保鮮，而應(yīng)該放在陰暗、干燥、通風(fēng)的地方存放。

　　牛油果：如果不想讓它熟的太快，好放在棕色紙袋中。如果想讓它變得更熟一些，可以和香蕉一起放在果盤里。

　　淀粉類：饅頭、花卷、面包等淀粉類食物不能放進(jìn)冰箱中，會(huì)加快其變干變硬的速度，如果短時(shí)間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。

　　藥材：藥材不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。

　　黃瓜、青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

　　綠葉菜：綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會(huì)更快腐壞，還可能由于酶和細(xì)菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽。