韭菜

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韭菜知識(shí)

　　正月蔥，二月韭。說(shuō)的就是農(nóng)歷二月最適合吃韭菜了，韭菜對(duì)人體有保溫作用，還有散瘀、補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽(yáng)固精的作用，也適合常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或月經(jīng)遲來(lái)的MM。韭菜容易栽種，幾乎有土地就能生長(zhǎng)，少蟲(chóng)害、生命適應(yīng)力強(qiáng)，因此有長(zhǎng)生菜、懶人菜等別名。此外，《本草綱目》中描述韭菜：韭溫中下氣，補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑，令人能食，益陽(yáng)，止瀉。因此，古代又稱(chēng)為壯陽(yáng)草，現(xiàn)在則有天然威而鋼之稱(chēng)。

　　非菜的種類(lèi)可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國(guó)栽培的以此類(lèi)占多數(shù)。

　　由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，但香味不及細(xì)葉韭;細(xì)葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長(zhǎng)，色深綠，纖維較多，富有香味。溫室避光栽培的韭菜又稱(chēng)韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。韭菜，在北方是過(guò)年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無(wú)論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。

　　韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥;

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能;

　　韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

　　韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　孕婦可以吃韭菜嗎

　　韭菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素與維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，孕婦可以吃韭菜開(kāi)胃，還能起到益肝健胃、潤(rùn)腸通便等作用。但韭菜會(huì)導(dǎo)致孕婦子宮興奮，加強(qiáng)子宮收縮，故孕婦不宜多吃。

　　如何選購(gòu)韭菜

　　韭菜按葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但香味更濃郁所以，窄葉韭菜為首選。且葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)? 栽培時(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑。

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