20131024萬家燈火節(jié)目：何麗講如何選購韭菜

　　上期我們萬家燈火節(jié)目為您講述了買菜技巧，今天我們的話題還是跟買菜有關(guān)，那么就是如何選購韭菜，韭菜是日常生活中常吃的一樣菜，有人特別喜歡韭菜包的餃子，那么選購好的韭菜就是非常重要了，下面就讓營(yíng)養(yǎng)專家何麗來教我們幾招吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何選購韭菜

　　葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高!末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。

　　看外表：韭菜以葉肉肥厚，Ⅱ十片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點(diǎn)的為好。

　　檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要經(jīng)過捆扎才能運(yùn)輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮;也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

　　看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長(zhǎng)出芯來，則不新鮮，大多是放得時(shí)間有些長(zhǎng)了的。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　韭菜的功效

　　韭菜的功效與作用

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。

　　此外，這種化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

　　韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。

　　韭菜中含有大量的膳食纖維，對(duì)結(jié)腸癌有明顯療效。

　　患有皮膚白斑癥的女性，常吃韭菜可以達(dá)到祛斑、減肥的雙重效果。

　　韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。

　　韭菜含有較多的膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

　　此外，由于韭菜含膳食纖維較多，比較耐嚼，人進(jìn)食時(shí)可鍛煉咀嚼肌，還可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。

　　韭菜的食療偏方

　　做法：將韭菜葉150～200克洗凈切段，以食用油5～8克來炒，加食鹽0.5～1克，雞蛋1個(gè)或豬紅肉50克，每天1次，當(dāng)菜來吃。

　　點(diǎn)評(píng)：韭菜確實(shí)具有通便功效，因韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，這些粗纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。

　　此外，韭菜還具有溫中行氣、補(bǔ)虛滑腸、調(diào)和臟腑的作用。

　　但韭菜并不適合所有便秘患者，因?yàn)楦鶕?jù)中醫(yī)理論，便秘在臨床上常分為熱結(jié)、氣滯、陽虛、陰虛、血虛，應(yīng)辨證論治。

　　韭菜性溫、味辛、實(shí)熱，對(duì)于胃寒、氣虛、陽虛體質(zhì)的便秘患者有很好的通便效果，但是對(duì)胃腸上火、面紅身熱、口干而臭、小便黃少、舌紅苔黃的實(shí)熱以及陰虛體質(zhì)者就不適用，錯(cuò)用會(huì)加重病情。

　　此外，隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

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