20140126健康之路視頻：何麗談如何科學(xué)搭配韭菜

　　歡迎大家來到健康之路視頻，本期的話題還是跟年貨有關(guān)，那么今天我們要推薦的是韭菜的搭配方法，韭菜是生活中常見的菜，很多家庭也特別的偏愛韭菜，那么韭菜怎么吃好呢?我們?nèi)ス?jié)目中聽聽專家何麗老師的說法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何科學(xué)搭配韭菜

　　韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點(diǎn)小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

　　韭菜四季都有，每個季節(jié)的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽(yù)。

　　俗話說：“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜嫩。春韭凝結(jié)了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發(fā)起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，宜食用。

　　怎樣挑選新鮮的韭菜：

　　1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節(jié)，則不新鮮。

　　2、韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

　　處理韭菜小竅門：

　　清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。

　　汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

　　保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

　　本期專家介紹

　　何麗

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　韭菜怎么吃

　　【春韭炒豆皮】

　　原料：春韭500g 鮮豆皮300g。

　　調(diào)料：鹽3g 生抽2g 醋少許 味精少許。

　　步驟：1.韭菜擇洗干凈后控水，切成2cm長的段。

　　2.豆皮切絲，寬窄隨意。

　　3.鍋熱油，倒入豆皮用筷子劃炒后調(diào)入生抽翻炒。

　　4.倒入韭菜大火爆炒10秒鐘后調(diào)入鹽和味精，并沿著鍋邊淋入少許醋即可。

　　【營養(yǎng)】

　　1.韭菜的食療功效有很多，眾所周知的補(bǔ)腎填精和治療肝腎陰虛盜汗。

　　2.韭菜還具有健胃、提神、止血、保暖等療效。

　　3.很多民間偏方中都可以找到韭菜的身影，在《本草綱目》中也多有韭菜入藥。

　　4.俗話說“正月蔥，二月韭”，趕快抓住春天的尾巴多食用些春韭，尤其對男性的身體有一定的保健作用。

　　5.需要注意的是，韭菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜的熟韭菜不能吃。

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