20140124健康之路視頻：何麗談哪種豆腐最營(yíng)養(yǎng)

　　豆腐好吃又營(yíng)養(yǎng)，人人都愛(ài)。但是不同的豆腐營(yíng)養(yǎng)不一樣哦，比如內(nèi)酯豆腐的鈣和鎂含量就不高。那么哪種豆腐營(yíng)養(yǎng)?專(zhuān)家何麗有一些自己的看法哦，她來(lái)到了健康之路視頻中，要教我們?nèi)绾翁暨x優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的豆腐，一起去看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　哪種豆腐營(yíng)養(yǎng)

　　1.北豆腐(老豆腐)

　　一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量高，宜煎、炸、做餡等。

　　盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

　　2.南豆腐(稱(chēng)嫩豆腐、軟豆腐)

　　一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。

　　宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

　　3.內(nèi)酯豆腐

　　拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類(lèi)物質(zhì)保水。

　　雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)?，一?lái)大豆含量少了，吃起來(lái)沒(méi)有豆腐味;二來(lái)豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。

　　4.“假豆腐”

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤(rùn)白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)?，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒(méi)有大豆，完全是另外一種食物了。這些“花樣豆腐”的營(yíng)養(yǎng)全看它們的制作原料和工藝了。

　　本期專(zhuān)家介紹

　　何麗

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國(guó)“相約健康社區(qū)行”特聘專(zhuān)家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。

　　豆腐的做法大全

　　麻婆豆腐的做法

　　材料：

　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，

　　調(diào)料：

　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，

　　做法：

　　豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，

　　鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開(kāi)后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中，

　　燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　特點(diǎn)：

　　麻辣味濃，爽滑開(kāi)胃。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　也可以用牛肉餡代替豬肉餡。

　　香菇豆腐湯

　　食材：鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。

　　做法：

　　1.鮮香菇洗凈切成薄片。

　　2.鍋內(nèi)直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開(kāi)。

　　3.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開(kāi)。

　　4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個(gè)薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。

　　豌豆苗豆腐湯

　　主料：北豆腐2塊，豌豆苗50克。

　　調(diào)料：花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。

　　做法：

　　1.豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。

　　2.鍋洗凈，放一碗清水燒開(kāi)。

　　3.加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。

　　4.準(zhǔn)備一只大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，內(nèi)部出現(xiàn)小孔時(shí)，加少許鹽調(diào)味。

　　5.煮好的豆腐湯倒入碗內(nèi)，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。

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