木耳的功效與作用

木耳是我們常吃的食物之一,木耳的營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)價(jià)值很高。木耳的功效與作用也很多,能益氣強(qiáng)身,有活血效能,還可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤等,那么木耳的做法有哪些呢,下面為您介紹木耳的功效與作用及禁忌和吃法等知識(shí)。

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木耳的功效與作用知識(shí)

  木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。大部分是東北木耳。其中以四川通江黑木耳為最優(yōu),自古被譽(yù)為圣品,多次進(jìn)獻(xiàn)皇宮,2005年獲溫家寶總理親自考察調(diào)研。木耳既可野生又可以人工培植,種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。

  食用價(jià)值

  營養(yǎng)價(jià)值:黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中,水分占93%,另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解,能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病,還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

  黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補(bǔ),中國老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽(yù),世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

  黑木耳子實(shí)體膠質(zhì),成圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟,干后成角質(zhì)??诟屑?xì)嫩,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質(zhì)。水發(fā)木耳蛋白質(zhì)極低,百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

  藥理價(jià)值

  功效主治

  功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌。

  主治:氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏; 高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛。

  對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)的作用

  1.抗凝血作用

  300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,木耳能延長白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s ,提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用;在體外實(shí)驗(yàn)中,黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。

  2.抗血小板聚集作用

  黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集,并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能 降低,并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d),體外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明,該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

  3.抗血栓形成

  兔口服木耳多糖 18.5mg/kg,可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間,降低血漿纖維蛋白原含量,升高纖溶酶 活性,結(jié)果表明,木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

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