萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大多數(shù)人應(yīng)該知道萵苣，萵苣是萵筍的另一種稱呼。萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，且口感非常好，萵筍和不同的食物搭配營(yíng)養(yǎng)可以翻倍。萵筍還具有利尿、潤(rùn)腸通便等功效，對(duì)高血壓、心臟病等常見(jiàn)疾病也有一定的治療作用。常見(jiàn)的做法有涼拌萵筍、萵筍炒肉、萵筍炒雞蛋。那么，除此之外，萵筍還有哪些做法及功效呢？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下萵筍方面的知識(shí)吧！

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酸辣萵筍蝦能夠預(yù)防癌癥
萵筍一直都深受大家的喜愛(ài)，不僅僅它吃起來(lái)很美味，更是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有的維生素的含量是十分的高的。
萵筍滾草菇牛肉湯
萵筍是可以用來(lái)煲湯的，萵筍滾草菇牛肉湯就是其中的一種，吃起來(lái)有著清新甜淡的味道，而且還是男女老少都能喝的。
萵筍燒牛筋的完美搭配
萵筍葉中維生素的含量總體來(lái)說(shuō)比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍，維生素B1是兩倍，維生素B2是5倍。
川香萵筍辣子雞
萵苣樹(shù)一種大眾菜，基本上每個(gè)人都吃過(guò)的，吃起來(lái)很脆的，讓你非常的有食欲，萵苣中還含有大量的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。
萵筍蝦皮小蔬餅
對(duì)于萵苣相信每一位朋友都了解，它是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的蔬菜，它的做法有很多，萵筍蝦皮小蔬餅，吃起來(lái)脆脆的。
雜醬萵筍絲的做法
萵筍，又名萵苣、白苣、萵菜、千金菜。萵筍的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鉀等成分，有助于人的生長(zhǎng)發(fā)育。

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萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)

　　萵筍(學(xué)名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國(guó)華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

　　藥用價(jià)值

　　1、開(kāi)通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

　　2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

　　3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌;

　　4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘;

　　5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。

　　膳食價(jià)值

　　兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。

　　萵筍葉對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。

　　為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，最好洗凈生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

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