20140412健康之路視頻：張曄講萵筍的營養(yǎng)價(jià)值

　　您知道萵筍的吃法嗎?您了解蔥嗎?您知道萵筍的營養(yǎng)價(jià)值嗎?今天呢，就讓小編來為您呈上有關(guān)萵筍的營養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，感興趣的朋友們趕快來學(xué)一下哦，還等什么呢?

　　該視頻主要文字介紹：

　　萵筍的營養(yǎng)價(jià)值

　　食材介紹

　　萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國，各地普遍栽培。

　　萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

　　莖用萵苣是由葉用萵苣經(jīng)長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質(zhì)細(xì)嫩，故又名“萵筍”。

　　萵筍的品種，根據(jù)其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個(gè)類型。

　　圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細(xì)，品質(zhì)好。

　　尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細(xì)，品質(zhì)不及圓葉萵筍。

　　萵筍一般應(yīng)以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質(zhì)脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈，無泥土者品質(zhì)佳。

　　萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。

　　萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。營養(yǎng)價(jià)值

　　1.開通疏利、消積下氣

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　2.利尿通乳

　　萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任、營養(yǎng)師。對(duì)臨床多種疑難病、病見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流或做專題發(fā)言。

　　在長期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民，造福社會(huì)，共發(fā)表專業(yè)論文10余篇，合作出版論著3部。

　　近年來，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向家庭營養(yǎng)知識(shí)的普及與提高，積極向人民群眾宣傳營養(yǎng)常識(shí)，落實(shí)營養(yǎng)知識(shí)，使人們吃得明白、吃得健康、減少疾病。

　　萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。

　　萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　4.寬腸通便

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　5.預(yù)防肝癌、胃癌

　　萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　6.兒童常食用有助于生長發(fā)育

　　7.神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者，常吃生鮮萵筍，療效顯著

　　適用人群

　　一般人群均可食用。

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　　1.老人兒童更適合。

　　2.萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。

　　3.萵苣性寒，產(chǎn)后婦人慎食。

　　4.女性月經(jīng)期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。

　　食用效果

　　1.萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)。

　　2.利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿。

　　3.應(yīng)用于小便不利、尿血、乳汁不通。