香菇的做法

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，很受人們的喜愛。那么，你知道香菇有哪些功效和營養(yǎng)價(jià)值嗎？香菇有哪些做法呢？下面大家就和小編一起來了解一下香菇的知識吧！

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香菇的做法知識

　　香菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等營養(yǎng)元素。

　　在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

　　膳食纖維

　　香菇中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動，幫助身體清除垃圾，預(yù)防排便不暢等癥狀，有效的減小腹。另外，它還能夠抑制脂肪的吸收，減肥的效果非常不錯(cuò)。而且香菇的熱量也比較低，無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。

　　香菇多糖

　　香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

　　β-葡萄糖苷酶

　　近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

　　麥角甾醇

　　香菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進(jìn)骨組織的成長鈣化，所以，香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。

　　干擾素誘生物

　　香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

　　香菇素

　　香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動脈血管硬化。

　　香菇的做法大全

　　香菇在烹飪中運(yùn)用較廣，適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配;可以利用炒、燒等方法烹調(diào)，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。

　　香菇釀豆腐的做法

　　原料：豆腐300克，香菇3個(gè)，淀粉適量：適量，醬油適量，白糖適量，香油適量。

　　做法：(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空。

　　(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。

　　(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。

　　燜香菇

　　原料：香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量。

　　做法：(1)新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片，姜切絲。

　　(2)鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點(diǎn)兒水，香菇燜軟了的時(shí)候，出鍋。

　　香菇燉雞

　　原料：土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。

　　做法：(1)將土雞洗凈、切塊。

　　(2)將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。

　　(3)干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。

　　(4)蔥、姜、蒜洗凈備用。

　　(5)將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時(shí)。

　　(6)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。

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