魷魚
現(xiàn)在的很多人都喜歡吃一些燒烤類的食物,比如說烤肉串、考蔬菜、烤海鮮,那您應(yīng)該也會吃烤魷魚吧,那您知道魷魚還有其他的吃法嗎?您知道炒魷魚和魷魚圈的做法嗎?魷魚的營養(yǎng)價值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、?;撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,且含量極高。那么您知道干魷魚怎么泡發(fā)嗎?下面讓小編為您具體介紹一下。
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魷魚知識
魷魚形態(tài)特征
魷魚,又稱句公、柔魚或槍烏賊,是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細(xì)長,呈長錐形,有十只觸腕,其中兩只較長。
1.槍烏賊目(Teuthoidea)多種海生10腕頭足類軟體動物的統(tǒng)稱。中國出產(chǎn)的魷魚和朝鮮民主主義人民共和國、日本等國出產(chǎn)的不同,在分類學(xué)上叫做槍烏賊。
2.魷魚的頭和軀干都很狹長,尤其是軀干部末端很尖,形狀很象標(biāo)槍的槍頭,而且在海里行動非常迅速,所以叫槍烏賊。游泳迅速,亦可在海洋中漂浮。
3.頭前和口周具腕10只:其中4對腕甚短,腕上具2行吸盤,左側(cè)第4腕莖化,部分吸盤變形為2行突起,司傳遞精莢至雌體的功能;1對腕甚長,稱觸腕或攫腕,有穗狀柄,觸腕穗上有吸盤4行。
4.胴部圓錐形,肉鰭分列于胴部兩側(cè)中后部,兩鰭相接略呈縱菱形,少數(shù)種類的肉鰭包被胴部全緣,胴部腹面具漏斗。內(nèi)殼薄,不發(fā)達(dá),角質(zhì),披針葉形,包埋于外套膜內(nèi)。少數(shù)種類具發(fā)光器,位于外套腔內(nèi)直腸兩側(cè)。
魷魚食譜
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克,維生素A的含量為230國際單位,約為烏賊的2倍,魷魚干是中國槍烏賊的淡干品。
食譜
1.爆炒魷魚:黑木耳用溫水泡好,摘去雜質(zhì),洗凈;彩椒、洗凈,切成三角形塊;蔥洗凈,切段 ,姜洗凈,切片;魷魚去頭、內(nèi)膜和刺,用刀在內(nèi)面交叉劃成菱形,切成片;魷魚用開水燙到起卷撈出;鍋內(nèi)放油燒熱至六七成熱,滑入魷魚卷過油,撈出控油。
2.醬香魷魚須:先熱水焯一下魷魚須,瀝干,加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個小時。 干熱平底鍋,放入腌制好的魷魚須(注意不要料湯),干煸翻炒幾下。 再加油、料酒,多加點(diǎn)甜面醬,不停翻動。
3.青椒魷魚絲:魷魚去內(nèi)臟洗凈,切絲。 青椒、胡蘿卜、姜切絲。 鍋熱入油,倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒,調(diào)入生抽,翻炒幾個來回后,倒入青椒、胡蘿卜絲,調(diào)入鹽翻炒。
4.蠔油醬爆魷魚:將魷魚的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨。 將魷魚剖開,里面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 然后將劃好的魷魚片先切成條,再切成片。 鍋里燒開水,放入魷魚片汆燙,看到魷魚片卷曲立即撈起,浸泡在冰水里。
西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。 姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。 鍋燒熱后加入適量油,爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段,然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒,稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油,炒勻。 最后加入瀝干水份的快速魷魚翻炒,噴入適量米酒炒勻之后出鍋。