■ 什錦肉柳夏至面，長(zhǎng)陽(yáng)補(bǔ)虛巧度夏
在我們的民俗里有一句話(huà)叫“冬至餃子夏至面”，從養(yǎng)生的角度來(lái)講，它確有一些真正的含義在里面。面是長(zhǎng)條的，古人就取這個(gè)“長(zhǎng)”的意思，來(lái)形容夏至這一天日長(zhǎng)。同時(shí)也告訴我們，人體內(nèi)部的陽(yáng)氣也要像這一天的陽(yáng)光一樣，要越來(lái)越長(zhǎng)。所謂“陽(yáng)氣長(zhǎng)，百病不生，陽(yáng)氣足，能活百歲”。所以我們?cè)诿袼咨?，用這種長(zhǎng)面，來(lái)寓意我們?nèi)梭w的陽(yáng)氣也越來(lái)越長(zhǎng)，不要虛弱。
面的主要成分是小麥，是五谷中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品。它“秋天播種、冬季生長(zhǎng)、春天開(kāi)花、夏季結(jié)實(shí)”，具有四季中和之氣。性涼味甘，能養(yǎng)心安神，是心病患者再好不過(guò)的食品，適宜因心血不足而致的失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷者食用。《本草拾遺》中還提到：“小麥面補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”，可見(jiàn)自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物。
常言道：“麥吃陳，米吃新”，新下來(lái)的麥子性熱，而陳麥子性質(zhì)就相對(duì)平和一些了，所以不要總覺(jué)得什么都是新的好，麥子要吃舊一些的。還有，大多數(shù)人們看著精粉更細(xì)膩，就 只吃精粉，不吃標(biāo)粉，其實(shí)精粉與標(biāo)粉好摻半食用，這樣可以避免由于單純食用精粉而產(chǎn)生的食欲不振、四肢無(wú)力、“腳氣病”等營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。
吃面條我們都有經(jīng)驗(yàn)，不可能就干巴巴吃一碗白面，上邊總會(huì)澆一些東西來(lái)拌面調(diào)味。這種東西在北方叫鹵，在南方叫澆頭。在夏至這一天對(duì)澆頭也特別的看重，據(jù)一些傳統(tǒng)民俗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們古人有一個(gè)特別講究的澆頭，就是把雞肉和豬肉混合放在一起的澆頭。
有一句話(huà)叫“雄雞一唱天下白”，其實(shí)不是因?yàn)楣u打鳴，太陽(yáng)才升，而是太陽(yáng)升起來(lái)后，公雞感受到了時(shí)辰的變化，才打鳴。所以，雞是早能感受四時(shí)之氣和時(shí)令之氣的一種動(dòng)物，它有中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)里的氣和血，因而善于補(bǔ)益人體的氣血精神。雞肉以家養(yǎng)或放養(yǎng)的草雞肉為佳。
豬肉屬陰，性質(zhì)較為溫和，是滋陰潤(rùn)燥的一種肉類(lèi)。它不像羊肉或者狗肉那么燥熱，對(duì)于陰虛陽(yáng)抗的體質(zhì)，尤其是我們夏天經(jīng)常出現(xiàn)的心頭煩燥，口干舌燥，五心潮熱，手心、腳心經(jīng)常發(fā)燙，出汗等癥狀有很好的緩減作用。
在做澆頭的時(shí)候，要注意將雞肉和豬肉，都切成肉條，也就是常說(shuō)的雞肉柳、豬肉柳。同時(shí)，再放一些干凈的蔬菜，比如說(shuō)胡蘿卜、山藥、土豆等，把這些東西也切成細(xì)長(zhǎng)條，都取其“長(zhǎng)”的意思，這就是營(yíng)養(yǎng)全面豐富的夏至養(yǎng)生膳食——夏至面。
談到夏至飲食，不得不提一下現(xiàn)在不少年輕朋友特別鐘情的一項(xiàng)飲食——烤羊肉串加冰啤。一到夏日的夜晚，各個(gè)城市的大街小巷都會(huì)變得“硝煙彌漫”，被燒烤所席卷。但從養(yǎng)生的角度來(lái)看，這卻是一種令人擔(dān)憂(yōu)的不健康飲食。
羊肉是溫?zé)嵝缘?，?jīng)炭火一烘烤它的溫?zé)嶂跃透亓?，而且在烤羊肉串的時(shí)候，大家都知道上面還會(huì)放一些茴香、孜然以及辣椒等熱性調(diào)料。這樣就使得羊肉串成為一個(gè)極熱的東西。如果在吃的同時(shí)飲用冰啤酒，冷熱雜陳，就像天氣一會(huì)兒烈日炎炎，一會(huì)兒又冰雪交加，人體易生病。而當(dāng)五臟六腑突然接受這么一個(gè)冷熱雜陳的不正常的天氣洗禮的時(shí)候，也會(huì)變得無(wú)所適從。
如果特別想吃烤羊肉串的話(huà)，您可以把佐料放少一些，不放甚至少放辣椒。同時(shí)喝一些清涼助消化的一些茶品，比如菊花茶、決明子茶，既潤(rùn)喉解渴，又能幫助您消化一下體內(nèi)的羊肉。夏至是腸胃病以及各種疾病的高發(fā)季，人體抵抗力也有明顯的下降，苦夏也更為嚴(yán)重。此時(shí)，一定要注意飲食的健康，讓自己安然度過(guò)這個(gè)夏天。
