20120719養(yǎng)生堂視頻全集：范志紅講挑選營(yíng)養(yǎng)雞蛋

　　編者按：雞蛋牛奶是大多數(shù)人的標(biāo)準(zhǔn)早餐，雞蛋的挑選是尤為重要的環(huán)節(jié)，如果你不會(huì)挑選雞蛋那么很有可能會(huì)傷害身體。專家教你營(yíng)養(yǎng)雞蛋怎么挑一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是范志紅，主題是營(yíng)養(yǎng)雞蛋巧辨識(shí) 小妙招幫你手到擒來(lái)，主要介紹雞蛋、牛奶等問(wèn)題，比如挑選營(yíng)養(yǎng)雞蛋、牛奶等內(nèi)容。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多

　　人們往往通過(guò)雞蛋殼的顏色來(lái)選擇雞蛋。對(duì)此，專家指出雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。

　　此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色深，然后逐漸變淺;通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對(duì)于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說(shuō)法，也是沒(méi)有任何根據(jù)的。

　　用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這很容易實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋也沒(méi)有什么差別。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

　　蛋黃顏色深，維A含量多

　　很多人在買雞蛋時(shí)，還會(huì)認(rèn)為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。

　　專家介紹說(shuō)，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。

　　如果雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，常常會(huì)向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)，更不能據(jù)此認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　在選購(gòu)雞蛋時(shí)，對(duì)蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。”

　　選購(gòu)新鮮雞蛋有三招

　　夏天已經(jīng)到來(lái)，久置的雞蛋容易變質(zhì)，如何選購(gòu)新鮮雞蛋便顯得極為重要了。

　　專家向我們介紹了選蛋三步法：一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　此外，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購(gòu)。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。