20130208飲食養(yǎng)生匯：張曄講健康吃餃子的方法

　　編者按：過年了有的地方的習俗是吃餃子，那么你知道應(yīng)該如何來健康吃餃子么?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄，講怎樣健康的吃餃子。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　怎么吃餃子健康?

　　春節(jié)期間，家家戶戶都喜歡吃餃子慶賀新年，餃子雖好吃，但吃法不當也會不利于健康的。那么，怎么吃餃子健康呢?

　　一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，而且不易被人體消化，過多的攝入油膩對健康極為不利。因此，許多人在吃餃子時都喜歡用蘸點醋來緩解不適感。

　　其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣具有良好的養(yǎng)生功效。

　　可用來去除油膩餡效果的健康食物有很多種，如茶水、果汁等，但與餃子搭配為適宜的還是要數(shù)我國的傳統(tǒng)飲品酸梅湯了。

　　早在周代時期就已經(jīng)有了酸梅湯的雛形出現(xiàn)，到了清朝年間，酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間后，同樣深受民眾的喜愛。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更體現(xiàn)了我們中華民族的傳統(tǒng)飲食文化精髓所在。

　　酸梅湯是由烏梅、山楂等數(shù)種天然食物熬制而成的，別看酸梅湯的味雖酸，但它卻是地道的堿性食物哦!肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，會導(dǎo)致血液酸化。酸梅湯含有豐富的微量元素、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質(zhì)，對解油膩很有效果，能及時把油膩排出體外。

　　所以，當你吃完餃子等油膩食物后，再喝點酸梅湯還會有助于我們保持體內(nèi)血液酸堿值的平衡呢，讓我們吃得更健康!

　　1、自己動手安全營養(yǎng)：

　　現(xiàn)在市場上各種速凍餃子應(yīng)有盡有，買起來很方便，也節(jié)省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養(yǎng)。

　　2、肉類適量而止：

　　好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁，乒乒乓乓的多有節(jié)日氣氛，只是注意不要影響到左鄰右舍。

　　3、油點到為止：

　　許多人調(diào)餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另外加好多油?？谖兑v究，健康也要注意，我們吃的油已經(jīng)過量了，影響健康了，所以應(yīng)該點到為止。

　　4、擠菜丟營養(yǎng)：

　　由于蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養(yǎng)的白白丟失和浪費。

　　5、鹽要少：

　　油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了;吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　張曄，中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任，營養(yǎng)專家。