20111119健康大智慧全集:董金獅講不銹鋼的好處
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:董妍
發(fā)表時間:2024-12-06 10:41大多數(shù)人在買盆的時候會特意買不銹鋼的,覺得這有益于身體健康,你對不銹鋼真的都了解嗎?這些金屬元素是否會影響我們的身體健康呢?紙杯內(nèi)膜是什么?會對健康有何影響?家用餐具哪種更健康?敬請收看本期的健康大智慧聽董金獅講 “不銹鋼”是怎樣煉成的。
該視頻主要文字介紹:
塑料杯的挑選
選喝水的塑料杯,5要比7好
“底部數(shù)字是5的是適合用來盛熱水的,因?yàn)樗艹惺?30℃的高溫,而底部數(shù)字為7的只能承受95℃的溫度。”張先生告訴記者,5代表PP(聚丙烯)制成的塑料品,微波爐餐盒采用這種材料制成,耐130℃高溫。這是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒,可重復(fù)使用。而7代表PC(其他塑料),PC是被大量使用的一種材料,多用于制造奶瓶、太空杯。高溫下,PC中會殘留雙酚A,溫度愈高,釋放愈多。因此,不應(yīng)以PC杯盛熱水。
“而裝礦泉水的瓶子是PET(聚酯)制作的,”張先生說,這種材料耐熱達(dá)70℃,不能循環(huán)使用裝熱水,“只適合裝暖飲或者凍飲,不能裝高溫液體或者加熱,否則會有有害物質(zhì)析出。”
其他數(shù)字什么意思?
2代表HDPE(高密度聚乙烯)制成的塑料容器。多用來裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品??赡?10℃高溫,仔細(xì)清潔后可重復(fù)使用。但如清潔不徹底,易變成細(xì)菌的溫床,好不循環(huán)使用。
3代表PVC(聚氯乙烯)制成的塑料品。常見的有雨衣、塑料膜、塑料盒等??赡?0℃高溫。在遇到高溫和油脂時,這種類型塑料容器很有可能會析出有害物質(zhì)。
4代表LDPE(低密度聚乙烯)制成的塑料品。保鮮膜、塑料膜等都是這種材料制成的。合格的LDPE保鮮膜在溫度超過110℃時會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象。用保鮮膜包裹食物加熱,食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)分解出來。
6代表PS(聚苯乙烯)。這是用于制造碗裝泡面盒、快餐盒的材料。不能放進(jìn)微波爐。不能用于盛裝強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì),因?yàn)闀纸獬鰧θ梭w有害的聚苯乙烯。
陶瓷餐具:
健康威脅:陶瓷餐具內(nèi)壁上的彩繪雖然色彩鮮亮,但彩釉中含有鉛、汞、鎘等重金屬元素。其中,鎘和鉛容易引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒,汞則能引起肝、腎硬化。陶瓷的釉彩越多,顏色越鮮艷,鉛、鎘等化合物就越多。
健康忠告:選陶瓷餐具別太看重花紋圖案,特別是不要用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具可以先放在醋里泡2~3個小時,以溶解彩釉中的有害物質(zhì),盡量選擇骨質(zhì)瓷。另外,彩瓷千萬不要放在微波爐里加熱。
不粘鍋:高溫有毒
健康威脅:不粘鍋使不少家庭主婦擺脫了油鍋難洗的困擾,但不粘鍋的涂層在高溫下會裂解,并釋放出兩種有毒的物質(zhì),一種是氟氯碳,另一種是三氟化碳。前者對動物的機(jī)體組織有害,而且會在體內(nèi)聚集;后者有毒性,也會損傷人的身體。
健康忠告:用不粘鍋煮飯、燒湯等一般不會對人體產(chǎn)生危害,但如用來煎炸食品、炒菜,都會存在一定的危害。因?yàn)榛ㄉ偷姆悬c(diǎn)是335度,而不粘鍋涂層在超過260度就會釋放有毒物質(zhì),美國已下令到2015年全面禁用特氟龍材料。而且不粘鍋涂層脫落后,不粘鍋的合金鋁材料就會直接和食物接觸。
鋁鍋:過多攝入鋁可致記憶力下降
健康威脅:鋁是智力衰老元素,可導(dǎo)致記憶力下降、思維反應(yīng)力遲鈍。過多的鋁不僅是導(dǎo)致老年癡呆的一個重要原因,對兒童的大腦發(fā)育也是不利的,而且這種損害是不可逆的。食品中的鋁大部分來自炊具(鍋和鏟)的污染,尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟)及不粘鍋,由于電解和置換作用,可導(dǎo)致鋁的溶解,增加人體對鋁的攝入量。
健康忠告:不要長期使用鋁鍋、不粘鍋。
鐵鍋:人體的鐵元素來自食物而不是金屬鐵
健康威脅:傳統(tǒng)觀念,使用鐵鍋?zhàn)鲲垥a(bǔ)充人體鐵元素,事實(shí)上并不是這樣的,鐵鍋中的鐵人體吸收率較差,若要補(bǔ)鐵,應(yīng)該選擇動物性食品,如紅肉、動物血、動物肝臟、雞蛋黃等。鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵銹),會對肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。 使用鐵鍋時如果清洗保養(yǎng)不好,做飯時很容易使炒菜變黑,影響食物美觀以及營養(yǎng)成分的流失。
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品:因?yàn)檫@些酸性食物中含有果酸,遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。
健康忠告:不能長期單一的使用鐵鍋,使用鐵鍋盡量選用精鐵鍋(價格比較高),或者選用不銹鋼鍋。
不銹鋼:遠(yuǎn)離強(qiáng)酸堿食品破損需及時更換
健康威脅:不銹鋼是由鐵鉻合金再加入其他一些金屬元素制成的。它的金屬性很好,而且比其他金屬更耐銹蝕。但由于不銹鋼材料也良莠不齊,劣質(zhì)的鋼材會溶出過量雜質(zhì),所以應(yīng)盡量選擇知名品牌,及有食品級不銹鋼檢測報告的產(chǎn)品,就能保障烹飪健康。
健康忠告:在使用不銹鋼餐具時要小心,不要長時間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。一旦發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損,就應(yīng)該及時更換。
中國餐具炊具發(fā)展方向:食品級不銹鋼
食品級不銹鋼是一種超低碳不銹鋼,它具有耐高溫,防腐蝕,耐酸性特強(qiáng)等特點(diǎn),使用壽命長,對人體健康無害的不銹鋼,目前美國、歐洲、韓國等發(fā)達(dá)國家普遍使用不銹鋼餐具。由于其具有環(huán)保健康的特點(diǎn),未來5年,中國將進(jìn)入不銹鋼餐具時代。
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本期嘉賓介紹
董金獅,男,1963年出生,陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家,國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長,多所高校客座教授或兼職教授?,F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會副秘書長、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長、中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。
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