20130223健康北京視頻:王宜講魚的做法大全

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責編:周偉

發(fā)表時間:2013-05-13 14:25

  魚的身上全是寶,只要做法正確就能留住營養(yǎng),今天我們請來了王宜做客健康北京視頻給我們講解魚的做法大全。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜,講魚的做法大全。

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:

  魚的做法大全

  鮮甜的蛤蜊鯽魚湯

  材料

  鯽魚,蔥姜,料酒,鹽,雞精,蛤蜊少量,牛奶少量

  做法

  1.魚洗凈,鍋入油爆香姜片。

  2.放入魚兩面煎透,加料酒,加水,加一點點牛奶,蓋蓋待湯燒開。

  3.放入蛤蜊,加鹽,雞精調(diào)味,再關(guān)鍋蓋煮一會。

  4.盛出后撒蔥段。

  清蒸魚肉獅子頭

  材料

  旗魚肉250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,胡蘿卜30公克,水發(fā)香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,雞蛋1個,蔥末10公克,姜末10公克,鹽3公克,水100cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

  做法

  1.荸薺拍碎后切成粒狀,胡蘿卜及水發(fā)香菇切成細粒,豌豆仁汆燙約2分鐘,青江菜洗凈后汆燙約2分鐘,上述材料備用。

  2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中,加入鹽后進行摔肉步驟

  3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。

  4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發(fā)香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。

  5.將作法4中捏好的獅子頭置于盤中,再放進蒸籠里,以大火蒸20分鐘。

  6.起鍋后,將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。

  紅燒魚

  材料

  羅非魚一條非洲鯽魚),或者普通草魚 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆

  做法

  1、魚洗凈切花刀,為了入味。

  2、鍋燒熱,放入油,大火。

  3、把魚放入熱油里,煎2分鐘,轉(zhuǎn)中火。

  4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,加入姜。

  5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發(fā),倒入生抽和適量水,加入八角一顆。

  6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚。水的用量,大概剛剛超過魚身即可。

  7、魚湯剩一半的時候,把魚翻面。

  8、魚湯快干時,倒入香蔥,加入適量鹽入味。

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  本期嘉賓介紹:

  王宜

  食療營養(yǎng)專家,現(xiàn)任中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任,從事臨床食療營養(yǎng)學30余年。獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎?wù)?、亞洲現(xiàn)代營養(yǎng)學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學首席知名中青年專家”。

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