20110910健康大智慧：金鋒講健康吃月餅的方法

　　咱們中華名族有個(gè)習(xí)俗就是中秋佳節(jié)的時(shí)候吃月餅，說道這個(gè)月餅?zāi)阒?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/868246-1.html' target='_blank'>健康吃月餅的方法嗎?今天我們請(qǐng)來了金鋒做客健康大智慧給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員金鋒，講健康吃月餅的方法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　健康吃月餅的方法

　　月餅要適量：

　　正常成年人一天不超過1/2個(gè)月餅，咸蛋黃不應(yīng)多于1只;糖尿病等患者和老年人等，食用量應(yīng)減半，以一天不超過1/4個(gè)月餅為原則，蛋黃盡可能避免。

　　搭配高膳食纖維的蔬果：

　　膳食纖維素可部分阻止糖分、膽固醇等物質(zhì)的吸收。因此吃月餅的同時(shí)，搭配柚子、大蕉和梨子等水果，尤其是高膳食纖維的有葉蔬菜。

　　品茗除滯：

　　茶可降低血脂濃度，消除油膩。

　　運(yùn)動(dòng)消脂：

　　一個(gè)月餅的熱量，可用來回爬山一次抵消。

　　如何保存月餅

　　月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。準(zhǔn)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把月餅取出來，這樣才能保證口感。如果冰箱空間不夠，可以將月餅存放在竹籃里并把竹籃掛在通風(fēng)、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。

　　月餅存放的時(shí)間不宜太長

　　在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右：豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，軟餡含水分較多，通常只能保存5～7天，存放時(shí)間多不宜超過10天：如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天：至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。月餅含油脂較多，買回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在籃子里，蓋上干凈白紙，掛于陰涼通風(fēng)處，并注意遮光，以防油脂氧化變質(zhì)。

　　月餅可以放到冰箱里保存嗎?

　　可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。準(zhǔn)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把月餅取出來，這樣才能保證口感。但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn)。盡管對(duì)于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化(也就是“返生”)，使月餅變硬、口感變差。

　　月餅保存時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。

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　　本期嘉賓介紹：

　　金鋒

　　博士，研究員，博士生導(dǎo)師。1993年畢業(yè)于東京大學(xué)理學(xué)部人類學(xué)系，獲得博士學(xué)位。1993年回國后先后供職于中國科學(xué)院遺傳研究所，1994年作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)博士后研究員在京都國際日本文化研究中心研究亞洲人群血緣關(guān)系。1997年以來兼職于天津、內(nèi)蒙古、西北等師范大學(xué)生命科學(xué)院客座教授，中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員，中央民族大學(xué)人類學(xué)學(xué)院客座教授，日本JBC生命科學(xué)研究所高級(jí)研究員，Head Scientist for New Sun Bio Science，Executable Inspector of Quality Assurance International (QAI USA)。