20130628廣東健康來(lái)了：董金獅講解干貨采購(gòu)要點(diǎn)

　　干貨在中國(guó)深受廣大群眾的喜愛(ài)，但是近期市面上出現(xiàn)了不少對(duì)人體造成危害的干貨，那么我們?cè)谶x購(gòu)干貨的時(shí)候需要注意哪些呢?來(lái)聽(tīng)聽(tīng)廣東健康來(lái)了節(jié)目中環(huán)境化學(xué)專家董金獅是怎么講解的吧?

　　該視頻主要文字介紹：

　　干貨

　　發(fā)腐竹的竅門：腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致，如果用熱水泡發(fā)，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛里硬的現(xiàn)象。

　　發(fā)銀耳的竅門：泡發(fā)銀耳時(shí)，可先將其放入涼水中浸泡1小時(shí)，然后去根，去雜質(zhì)，洗凈即可烹飪。

　　發(fā)干黃花菜的竅門：將黃花菜梗和雜質(zhì)去掉，放入冷水中浸泡30分鐘，擠干水分即可使用。

　　開水燙發(fā)干百合：首先將干百合洗凈，放在準(zhǔn)備好的容器中，加入適量的開水，加蓋浸泡半個(gè)小時(shí)左右，取出后洗凈雜質(zhì)即可烹飪。

　　泡發(fā)海帶小竅門：將干海帶放入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)，取出后先用堿面搓一遍，然后用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩，且無(wú)腥味。

　　發(fā)西米的竅門：將西米放入沸水中煮約15分鐘，待西米有80%~90%由白色變?yōu)橥该?，中間僅有很小的白點(diǎn)時(shí)，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃時(shí)一汆即可。

　　蝦米巧泡發(fā)：用溫水將蝦米洗凈，再用沸水浸泡3~4小時(shí)，待蝦米回軟時(shí)，即可食用。也可用涼水，加水上屜蒸軟。

　　發(fā)海蜇絲不縮的竅門：先將海蜇絲用滾燙的開水中沖一下，撈出后隨即投入涼開水中浸泡，這樣泡發(fā)出來(lái)的海蜇絲不會(huì)收縮，且味美爽口。

　　干貨批發(fā)市場(chǎng)

　　中國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó)，因此全國(guó)各地形成了很多干貨市場(chǎng)，只要留意，在你身邊就可以找到。隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，出現(xiàn)了很多干貨信息網(wǎng)站，比如圖索網(wǎng)、中國(guó)干雜海貨網(wǎng)、中國(guó)干貨信息網(wǎng)、中國(guó)干貨網(wǎng)等。全國(guó)經(jīng)營(yíng)干貨的商人不在少數(shù)，干貨業(yè)已經(jīng)是一個(gè)相當(dāng)繁榮的產(chǎn)業(yè)，隨著生活質(zhì)量的提高，干貨產(chǎn)業(yè)會(huì)更加發(fā)展壯大。干貨批發(fā)市場(chǎng)國(guó)內(nèi)比較大的有北京、上海、山東滕州等地， 滕州干雜海貨調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)是全國(guó)大的干雜海貨調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)，是國(guó)內(nèi)干雜海貨、調(diào)味品、藥材等的集散地，擁有杏花村干雜海貨調(diào)味品市場(chǎng)和嘉譽(yù)商貿(mào)城兩個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)，云集全國(guó)南北客商，年銷售量巨大。 全國(guó)三大干雜海貨批發(fā)市場(chǎng)之一的滕州杏花村干雜海貨市場(chǎng)已與20多個(gè)國(guó)家建立了邊境貿(mào)易關(guān)系，輻射全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)，在全國(guó)同類市場(chǎng)中具有較高的知名度和美譽(yù)度。

　　干貨采購(gòu)要點(diǎn)

　　消費(fèi)者在購(gòu)買干貨時(shí)要先聞味再辨色，如含過(guò)量的二氧化硫的干貨，都有一股酸澀的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重;經(jīng)硫磺煙熏的干貨顏色異于常色，如煙熏過(guò)的銀耳外觀色澤雪白，銀耳的本色應(yīng)該是白偏黃，不如煙熏過(guò)的好看，煙熏的金針顏色淡黃，且黃白兩色分布不均，沒(méi)煙熏過(guò)的金針則為金黃或棕

　　黃，顏色均勻。 　注意是否完全干燥，不可發(fā)霉或腐爛;

　　(1)干貨外觀完整，可顯示其是否經(jīng)過(guò)仔細(xì)的篩選。

　　(2)處理，質(zhì)地愈均勻的，表示品質(zhì)和加工技術(shù)較優(yōu)良;無(wú)蟲蛀、色澤自然：不要購(gòu)買一些經(jīng)過(guò)染色、漂白的干貨。

　　(3)注意顏色也不要過(guò)于黯淡，可能是放置過(guò)久的次級(jí)品。

　　消費(fèi)者在購(gòu)買干貨時(shí),如何識(shí)別添加甲醛的海鮮干貨?

　　一看，如果海鮮非常白，體積肥大，應(yīng)避免食用;

　　二聞，甲醛泡發(fā)的海鮮會(huì)留有一些刺激性異味;

　　三摸，用甲醛泡發(fā)的海鮮一握就很容易碎。

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　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，多所高?？妥淌诨蚣媛毥淌凇，F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問(wèn)等職。