20130703養(yǎng)生堂：陳超剛講蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　自古我們的祖先就喜愛(ài)使用蘑菇，他們視蘑菇為山珍，因?yàn)橹挥性谏钌嚼锩娌拍軌虿傻健＝裉斓娜藗円蚕矏?ài)吃蘑菇，但是卻不知道吃蘑菇的好處在哪里?更不清楚蘑菇的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?那么下面讓我們有請(qǐng)本期養(yǎng)生堂的主講嘉賓廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事陳超剛教授為我們做具體講解!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　陳超剛

　　科　　室：中山二院營(yíng)養(yǎng)室

　　職　　稱(chēng)：副主任醫(yī)師 副教授

　　擅　　長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)治療糖尿病、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良，以及高血脂、高血壓、痛風(fēng)、脂肪肝和肝腎等病癥;對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

　　執(zhí)業(yè)經(jīng)歷：陳超剛，男，副主任醫(yī)師，副教授，營(yíng)養(yǎng)科副主任，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，廣東省臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員。擅長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)治療糖尿病、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良，以及高血脂、高血壓、痛風(fēng)、脂肪肝和肝腎等病癥。擅長(zhǎng)對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

　　吃蘑菇的好處

　　1、美味

　　蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當(dāng)它們與此外食品一路同化烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“鮮味補(bǔ)給”。

　　2、熱量低

　　蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能增強(qiáng)免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類(lèi)的熱量少多了。

　　3、維生素D豐富

　　蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。

　　4、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力很強(qiáng)可以有效的延緩衰老

　　5、維生素A寶庫(kù)

　　蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng)。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。

　　蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

　　1、多種維生素

　　很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng)。

　　但是，美國(guó)食用菌協(xié)會(huì)顧問(wèn)馬戈·克勞茲介紹說(shuō)，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

　　2、鮮味

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

　　3、維生素D

　　其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　4、抗氧化

　　蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　5、替代主食

　　數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　⒈ 提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力

　　⒉ 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡

　　⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用

　　⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利

　　⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。