20131002飲食養(yǎng)生匯全集：范志紅講聚餐點(diǎn)菜技巧

　　大家都喜歡交朋友，朋友在一起會(huì)經(jīng)常有聚會(huì)、聚餐，那么聚餐點(diǎn)菜你們都是怎么做的呢?專(zhuān)家范志紅說(shuō)這聚餐點(diǎn)菜可是有大學(xué)問(wèn)，點(diǎn)菜是有技巧的!如果聚餐時(shí)常常是點(diǎn)菜的那個(gè)人，就一定記得收看飲食養(yǎng)生匯，我們會(huì)為你提供一些方法!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　聚餐點(diǎn)菜技巧

　　1.好少喝湯

　　排骨湯、雞湯等肉類(lèi)的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，好選在飯前，這樣可減少食量?；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，可以點(diǎn)銀耳羹等。

　　2.主食提前上

　　在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來(lái)要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在饑餓、食欲強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量動(dòng)物性食品。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　3.少點(diǎn)假“素菜”

　　地三鮮、過(guò)油茄子、干煸豆角。這三道菜都是洗過(guò)“油鍋澡”,雖然原料是素的，但一過(guò)油，熱量比肉還高。因此，好多點(diǎn)清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

　　4.多食清淡菜

　　很多人到飯店愿意點(diǎn)“下飯”的重口味菜，有時(shí)選對(duì)了食材卻忽略了做法。其實(shí)，濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。所以，吃魚(yú)好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類(lèi)選擇燉煮，海鮮選擇白灼。

　　5.菜色不要太多

　　一些餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

　　6.葷菜不宜太多

　　很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開(kāi)胃。其實(shí)，選一些清爽的素涼菜，能平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。像生拌、蘸醬類(lèi)蔬菜，這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。

　　7.“蒸煮燉拌”更可靠

　　盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

　　8.一人一菜適合

　　一般來(lái)說(shuō)，四個(gè)人吃飯，點(diǎn)3熱1涼就剛好，五人到七人點(diǎn)5熱1涼，八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，就應(yīng)該足夠了。對(duì)于不熟悉的菜肴，在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先問(wèn)清菜量，避免吃得過(guò)飽。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，女，1966年12月生，副教授，健管家。1983年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院植物生理生化專(zhuān)業(yè)，1987年獲學(xué)士學(xué)位。同年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系，1990年獲碩士學(xué)位。1990年留校工作，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授，現(xiàn)為食品科學(xué)博士。

　　點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)

　　1、如果是請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)或者客戶吃飯，一定要讓他們點(diǎn)菜，絕對(duì)不能因?yàn)樽约菏琴I(mǎi)單的一方就自作主張。請(qǐng)對(duì)方點(diǎn)菜，就能從細(xì)節(jié)上表現(xiàn)出對(duì)他們的尊重。如果對(duì)方堅(jiān)持由請(qǐng)客方點(diǎn)，那時(shí)你再開(kāi)始點(diǎn)菜。如果有女士或小孩在場(chǎng)，也要先問(wèn)問(wèn)她們的意見(jiàn)。

　　2、每個(gè)飯店都有自己的菜系、特色，比如農(nóng)家小炒，或者是野味。如果是熟悉的飯店，可以點(diǎn)一道能代表該飯店的招牌菜;不熟悉的也可以叫來(lái)服務(wù)生問(wèn)一問(wèn)，讓他們作個(gè)推薦，再進(jìn)行選擇。

　　3、根據(jù)用餐的人數(shù)，以及飯店提供的分量大小來(lái)確定該點(diǎn)幾個(gè)菜。一般來(lái)說(shuō)，分量適中的，基本上是點(diǎn)用餐人數(shù)+1~2的菜數(shù)，這樣既不會(huì)顯得很寒酸，也不會(huì)因?yàn)槌圆涣硕斐衫速M(fèi)。

　　4、要照顧到所有用餐者的口味習(xí)慣和禁忌，像回民朋友是不食豬肉的，有的人對(duì)于海鮮會(huì)過(guò)敏，患有某些慢性疾病比如高血壓的人要注意飲食清淡，因此點(diǎn)菜的時(shí)候就要有所選擇，讓每一個(gè)人都能夠有菜可吃。