20131210廣東健康來了：黎靜講吃咸菜的危害

　　我們很多人喜歡吃飯伴著咸菜吃，覺得這樣才有滋有味，那么經(jīng)常吃咸菜好么?吃咸菜的危害到底有哪些呢?專家黎靜做客廣東健康來了，他認(rèn)為我們不應(yīng)該經(jīng)常吃咸菜，因為咸菜里含有太多的亞硝酸鹽，下面我們?nèi)ス?jié)目中了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　黎靜

　　黎靜，副主任醫(yī)師，副教授，放射治療專業(yè)博士，碩士生導(dǎo)師，腫瘤中心副主任。長期從事腫瘤放射治療研究工作,在中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院專業(yè)訓(xùn)練6年,獲得放射治療專業(yè)的臨床博士學(xué)位,具有廣泛的腫瘤學(xué)知識以及相關(guān)臨床、影像和解剖等知識，全面掌握放療專業(yè)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識及國內(nèi)外發(fā)展趨勢，熟練掌握了常規(guī)放療、頭部和體部的適形治療(X刀)、術(shù)中照射、近距離放療及全身放療技術(shù)，對頭頸部腫瘤的綜合治療、鼻咽癌的放療以及乳腺癌保乳術(shù)后放射治療有較深的造詣。

　　吃咸菜的危害

　　吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。

　　嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干，是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

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　　咸菜的腌制方法

　　1、生漬酸菜的做法

　　漬酸菜用的壓缸石好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月后就能吃了。

　　2、熟漬酸菜的做法

　　白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒?jié)M。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續(xù)加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。

　　3、韓國辣白菜的做法

　　白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。開始腌菜!從內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。