20131210飲食養(yǎng)生匯全集:李智講人參的功效與作用
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責(zé)編:劉書
發(fā)表時間:2013-12-10 14:11人參自古以來就是一種被用作補身體的良藥,但是人參吃法非常的講究,如果使用不當會危害身體。那么人參的功效與作用是什么呢?人參的食用方法方法又有哪些?專家李智對于人參有自己的見解,同時她還有一些方法要教給大家,一起去飲食養(yǎng)生匯全集看看!
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人參的功效與作用
從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組 ,即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組),分別稱為人參皂甙(Ginsenoside) -RX(注:X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2),尚有假人參皂甙F11等。皂甙為人參生理活性的物質(zhì)基礎(chǔ),在分離甙元時,由于稀酸的作用,分子側(cè)鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而成人參二醇和人參三醇,人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。
有機酸及酯類有:檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α,γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
維生素類有:維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。
甾醇及其甙類有:β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇、人參皂甙P及酯甾醇。
此外,人參尚含有:腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶;麥芽醇、廿九烷、山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。
人參莖葉的皂甙成分,基本上和根一致。參須、參芽、參葉、參花、參果等的總皂甙含量,比根還高,值得進一步利用。
人參的功效
1、人參味甘、微苦,性微溫,歸脾、肺、心、腎經(jīng),氣雄體潤,升多于降;具有補氣固脫,健脾益肺,寧心益智,養(yǎng)血生津的功效。
2、人參主治大病、久病、失血、脫液所致元氣欲脫,神疲脈微;脾氣不足之食少倦怠,嘔吐泄瀉;肺氣虛弱之氣短喘促,咳嗽無力;心氣虛衰之失眠多夢,驚悸健忘,體虛多汗;津虧之口渴,消渴;血虛之萎黃,眩暈;腎虛陽萎,尿頻,氣虛外感。
人參適用人群
1. 適宜身體虛弱者、氣血不足者、氣短者、貧血者、神經(jīng)衰弱者。
2. 實熱證、濕熱證及正氣不虛者禁服。
本期嘉賓介紹
李智
李智畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)臨床專業(yè),有著深厚的國學(xué)素養(yǎng)、廣博的中醫(yī)理論及實踐知識。在2008年奧運會上為唯一一名女性,用英文向所有參賽國及參賽運動員、隊醫(yī)做運動針灸的講課,并擔任第一、第二次世界健身氣功大會的同聲傳譯。曾多次接待外國領(lǐng)導(dǎo)人和專家,并在奧地利、迪拜、波蘭等國家的孔子學(xué)院用英文推廣中醫(yī),受到廣泛好評。
人參的食用方法
切片含化
將人參切片含化是便利、也是常用的服用方法。方法是取人參片放口中,不要咀嚼,待其完全軟化后再嚼爛咽下。通常買到的人參是整支而干燥的,難以切 斷??蓪⑷藚⑾确湃胪牖蚺鑳?nèi),隔水蒸軟;也可在燜飯時放入,待飯熟人參也軟了;或?qū)⑷藚⒎湃胛⒉t內(nèi)加熱軟化。切參時要趁熱用鋒利的薄刀便可切出飲片,下 刀時采取與參條呈45度的斜向下刀,這樣才能使參片切得薄而大,參片內(nèi)殘留的纖維短,有效成份容易溶出。然后切薄片曬干后裝入瓶內(nèi),放置陰涼處。瓶以不透 光的深色為好,避免光照。瓶內(nèi)放一小袋干燥劑更好。每日含化的人參量不宜多,以3-5片為宜。含化人參的時間以早晨起空腹時為好。
研粉服用
將人參研制成細粉備用,方法是調(diào)和人參粉或送服人參粉。較普遍的方法是用白開水,牛奶、米飲湯沖服,也可以用生姜大棗湯、木瓜湯沖服。
用牛奶沖服人參粉口感好、營養(yǎng)價值全,可代早餐;米飲湯有助胃氣的作用,脾胃虛弱者可用之;生姜大棗湯能理氣和中,胃部不適者可之用之;木瓜湯可和中 祛濕,治療吐瀉病可用之,一般取木瓜10克,加水煎取汁即可?,F(xiàn)在很多工廠將加工好的人參粉末裝在膠囊中,既便利保存,亦方便服用。
制作食品
用人參制作食品或制作糕點,需將人參加工成極細粉末,可配伍其它藥物,再配合面粉或米粉制做食用。通常家庭制作饅頭、面包、面條、米飯、烙餅等食品都可以使用人參粉。
做餡燒煮
用人參鮮品和干品均可作餡。用鮮人參宜先洗凈,切成小塊,再剁成泥拌入肉餡中,做為餃子、餛飩或湯圓餡食用。用人參干品宜先將人參加工成細粉,也可加水將人參燉熟搗成泥,然后再用。人參做餡食用要注意即作即食,這樣好。
做羹煮粥
用人參做羹是一種非常好的食用方法。羹是湯汁稠厚的一種菜式,多以肉、蛋、豆腐等作主要原料。人參作羹食用多取新鮮人參為原料,將人參洗凈,切薄片或剁成細末再用。人參羹味美、易消化,更食用于老年人、體弱者、兒童食用。
將人參煮粥食用,有益脾胃、易于消化,而且能發(fā)揮人參補氣健脾的作用,尤其適宜于病后脾胃功能虛弱,或從事腦力勞動且消化功能較差者飲用。人參煮粥的方法可用整枝人參與粥同煮,也可以將粥煮好后撒入適量人參粉食用。
泡茶飲用
對于喜歡飲茶者,人參泡茶不失為既便利又實在的吃參方法。泡茶多取人參須,或人參薄片好。不要用整支或成段的人參,原因是往往難以浸泡漲透,不利于 其營養(yǎng)成份的充分利用。人參泡茶每次用量不宜多,1-3克即可,人參葉可加大到10克。特別提醒提高人參茶的口味,可適量加糖。體質(zhì)與病癥屬熱,欲養(yǎng)陰清 火的,一般用西洋參、白糖參,可用冰糖調(diào)味;體質(zhì)或病癥屬寒,欲溫補者,一般用紅參,可用紅糖調(diào)味。一般情況下,可采用生曬參。
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