20140205萬家燈火視頻：張曄講吃菌類食物的禁忌

　　很多人都愛吃菌類食物，尤其是在逢年過節(jié)的時候，家里會備一些菌類食物，你知道這些菌類食物應該怎么吃才健康嗎?吃菌類食物有哪些禁忌呢?下面歡迎做客這期萬家燈火視頻的嘉賓張曄主任，讓她來告訴你正確的吃菌類食物方法!

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃菌類食物禁忌

　　菌類食物營養(yǎng)豐富、治病防病的藥用價值非常之高，菇類產(chǎn)品味美清香、鮮嫩滑潤、綿軟香甜、吃起來可增進食欲。菌類食物無論是黑木耳、還是石耳、銀耳都是味美香脆、清心可口，同時菌菇類食物含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質、糖和多種消化酶、核糖核酸、嘌，呤、膽，堿、酪，氨酸……如猴頭菇就是世界上有名的美味且珍貴的食品。猴，頭菇的有效成分不但能使人健身強體，而且還可延緩衰老，使人長壽。正如民間諺語所言“多食猴，菇，返老還童”。猴，頭菇菌能抑制黃曲霉素的致肝癌作用，猴，頭菌的多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能，促進溶血素生成，增加體液的免疫能力，從而增強機體的抗病防病能力。

　　木 耳

　　馬肉和木耳同食易得霍，亂 田螺和木耳同食會中毒。

　　蘿卜和木耳同食會得皮炎 茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收。

　　麥冬和木耳同食會引起胸，悶，孕，婦，大便稀者不宜多食。

　　竹 蓀

　　腹瀉者不宜(菌裙為桔黃色或檸檬黃色的竹蓀有毒，鮮竹蓀菌蓋有一臭，頭，有臭味和毒性不可食)。

　　雞樅菌

　　感冒患者少食，腸胃不好時少食。

　　草 菇

　　草菇性，寒，平時脾胃虛寒之人少食。

　　金針菇

　　性寒，平時脾胃虛，腹瀉之人少食，不能和驢肉同食。

　　香 菇

　　香菇為動風食品，對患有頑固性，皮膚瘙，癢者忌用。

　　靈 芝

　　正發(fā)熱，惡。寒者不宜。

　　白木耳

　　氣虛出血者不宜，風寒咳嗽者不宜。

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　　菌類食物怎樣吃

　　食用菌大多性味甘平，具有補養(yǎng)之功，對人體有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白質及微量的鈣、磷、鐵外，尚含有一些生物活性物質。食用菌的補養(yǎng)之功有一個突出的特點，那就是對大腦有良好的補益作用。以下三種食用菌是我們常見的，三種吃法也適合家庭操作。

　　香菇

　　香菇能增進食欲，促進發(fā)育，增強記憶，對促進兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中是高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養(yǎng)成分對腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進作用。

　　香菇芹菜炒墨魚

　　取香菇12克用水泡開，洗凈、切絲;芹菜300克，去根、葉，洗凈，切段;墨魚肉100克，洗凈，切絲。在鍋內加水100毫升，燒開后加料酒30毫升，然后把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘，撈出備用。將鍋燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。

　　蘑菇

　　蘑菇味鮮美，能增進食欲，調養(yǎng)胃氣。鮮蘑菇水煎或做菜，可輔助治療急慢性肝炎;蘑菇燉湯，可緩解咳嗽氣逆癥狀。蘑菇是許多活菌和酵素的集合體，研究發(fā)現(xiàn)它能巧妙地作用于生命體的復雜結構，具加強機體結構活性的能力。若體虛者食用，可增強人體的免疫功能。

　　蘑菇燉豆腐

　　取嫩豆腐250克，洗凈，切小塊;鮮蘑菇100克，洗凈，切片。把蘑菇和豆腐放入砂鍋內，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。

　　黑木耳

　　黑木耳所含的磷脂主要是腦磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麥角甾醇，這對腦神經(jīng)的生長發(fā)育有良好的滋養(yǎng)作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食物，久服可以健腦益智，對于久病體虛、腰膝酸軟、肢體麻木、失眠多夢、眩暈、健忘者可經(jīng)常食用。

　　豬腦燉木耳

　　取豬腦250克，黑木耳10克，浸發(fā)，洗凈。把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去掉血筋膜，洗凈后把豬腦放入碗內，加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、姜少許，蒸10分鐘后取出。然后，在鍋內加入豬油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，再倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開后，放入豬腦和鹽，小火燉20分鐘，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。味道鮮嫩滑脆，功能滋補健腦，適合用腦過度者保養(yǎng)進補。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。