20140727江蘇衛(wèi)視萬(wàn)家燈火：劉納講吃醋的好處

　　柴米油鹽醬醋茶，生活樣樣不可少。今天我們就來(lái)講講這醋。幾乎每個(gè)人每天都吃醋，做菜時(shí)我們總喜歡放點(diǎn)醋，節(jié)能提鮮又能去腥。那么除了這些，醋還有什么好處呢?請(qǐng)看營(yíng)養(yǎng)專家劉納為我們解讀醋的功效，感興趣的快來(lái)看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　醋的功效與作用

　　醋是做菜調(diào)味料之一，它的主要成分是糖、糧食以及酒精。它不僅能夠去腥提鮮，還有很多其他的功效哦。

　　質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調(diào)拌各種熱、冷菜，只要用量適當(dāng)，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。

　　豐富食品的色香味

　　炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋，能促進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收。

　　我們炒菜時(shí)加點(diǎn)醋的話，可以保持菜品的色澤更新鮮，不易變色，而且由于醋中含有糖、糧食等成分，還能夠提升菜的味道和香氣。提升食欲。

　　保護(hù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　本期嘉賓介紹

　　劉納(營(yíng)養(yǎng)專家)

　　劉納，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。

　　從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

　　煮排骨、燉骨頭或燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護(hù)食物中的維生素免被破壞，提高利用率;煮蛋時(shí)加點(diǎn)醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了，只要加點(diǎn)醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

　　祛膻除腥

　　羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開(kāi)后把羊肉取出，即可除去膻味;把魚(yú)剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時(shí)再適當(dāng)加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚(yú)香味噴鼻。

　　保鮮防腐

　　做饅頭或面包時(shí)加點(diǎn)醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會(huì)壞;煮飯時(shí)按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無(wú)酸味，也不易變餿。

　　大家知道，醋的主要成分是乙酸，是酸性物質(zhì)，可以中和掉食物中的堿性物質(zhì)，防止食物腐壞，且放入醋的食物往往保存的時(shí)間更長(zhǎng)久。

　　煮肉易爛

　　在燒煮牛、羊肉時(shí)，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時(shí)每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。

　　腌肉時(shí)加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過(guò)程中，醋會(huì)滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調(diào)之后的肉吃起來(lái)更軟嫩可口;烹調(diào)蝦子的時(shí)候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時(shí)，殼和肉也容易分離。

　　醋除了有調(diào)味功能外，還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價(jià)值。

　　殺菌解毒

　　涼拌菜時(shí)放點(diǎn)醋，既可調(diào)味又可殺菌;炒馬鈴薯時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。

　　消毒殺菌

　　醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對(duì)各種病菌有較強(qiáng)的殺傷力。

　　降血壓

　　實(shí)驗(yàn)證實(shí)，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙;將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個(gè)月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開(kāi)水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。

　　健美減肥

　　醋能滋潤(rùn)皮膚，同時(shí)也可使人攝入的糖和蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的減肥和美容作用。

　　美容護(hù)膚

　　因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔泻軓?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

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