20140204健康北京視頻全集：王宜講春菜食療作用

　　春菜簡(jiǎn)介

　　春菜是萵苣屬的一種蔬菜 (不過(guò)除了植物學(xué)家，通常人們說(shuō)的萵苣是萵筍，跟植物學(xué)上的分類——萵苣屬，不同)葉子占了大部分，莖很短，被葉子遮住了。

　　長(zhǎng)成球的樣子的春菜又稱為結(jié)球萵苣、結(jié)球生菜。 萵苣的很多別稱，比如，萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍，是萵苣的不同部位的俗稱。

　　春菜風(fēng)俗

　　春菜，在京津一帶，“打春”(立春)的時(shí)候幾乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌黃豆芽，炒“掐菜”(天津把掐菜加少許韭菜同炒，叫炒“藍(lán)白線兒”)。

　　拌黃豆芽用芝麻醬、蒜水，原料和制作很簡(jiǎn)單，但人們吃得有滋有味。如果把這種菜放在碟子里，再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉，就有個(gè)好聽(tīng)的名兒：春盤兒。

　　為什么春菜要用黃豆芽、掐菜?因?yàn)榇禾靵?lái)了，要嘗嘗新鮮蔬菜，但這時(shí)京津一帶還沒(méi)見(jiàn)青菜的毛兒(過(guò)去有“洞子貨”，但只有長(zhǎng)安貴人才吃得起，不像現(xiàn)在冬天也能吃上新鮮蔬菜)。青黃不接，權(quán)宜之計(jì)，是用水發(fā)的糧食菜來(lái)代替，總之還是菜。

　　春菜，從前正月初七(人日)就吃上了。一般人家是在“立春”開(kāi)吃，按京津食俗說(shuō)，吃到“二月二”，又是“烙餅炒雞蛋”，炒掐菜，還有煎“燜子”(涼粉)。吃煎燜子，民俗中說(shuō)象征煎龍鱗(或毒蟲)，因?yàn)槎鞠x開(kāi)始蟄動(dòng)矣!

　　春菜這種菜，在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水蘿卜上市才把水發(fā)的糧食菜消除，因?yàn)檫@時(shí)候，真正的綠色食品上餐桌了，就是說(shuō)：春天到了。

　　春菜食療作用

　　萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng);

　　具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效;

　　用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營(yíng)養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)?、亞洲現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)科教，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!