該視頻主要文字介紹:

  蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜,其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。

  有人認(rèn)為雞蛋是雞的卵細(xì)胞,蛋白是細(xì)胞質(zhì),蛋黃是細(xì)胞核。這是誤讀,雞產(chǎn)下的蛋和其卵細(xì)胞雖然關(guān)系密切但并非相同概念。無(wú)論是蛋白、蛋殼還是蛋黃都不是卵細(xì)胞或其一部分,只是用來(lái)儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)或者執(zhí)行保護(hù)作用的部分,真正的卵細(xì)胞處在蛋白與蛋黃交界處。

  蛋黃也是雞蛋中的一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等。

  雞蛋中脂肪,絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益。

  維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,還有維生素E和維生素K,這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族,也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色,就是因?yàn)樗泻它S素,而核黃素就是維生素B2,它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

  蛋黃的功效

  補(bǔ)水

  缺水引起的肌膚問(wèn)題絕不是干燥那么簡(jiǎn)單,幾乎每種肌膚問(wèn)題都與水分補(bǔ)充和保持有關(guān)。那么你知道嗎?蛋黃原來(lái)也有神奇的補(bǔ)水作用哦,下面就和小編一起來(lái)看看吧。

  材料:雞蛋1個(gè),蜂蜜,牛奶,面粉適量。

  優(yōu)點(diǎn):去除肌膚毒素,去痘補(bǔ)水。

  做法:雞蛋打到碗中,只取蛋黃,調(diào)入蜂蜜,牛奶,面粉,攪拌均勻。

  用法:晚上睡前敷在臉上,20分鐘后用溫水洗去。

  功效分析:蜂蜜,蛋黃都有滋潤(rùn)肌膚的作用,這款自制面膜可補(bǔ)充肌膚的各種養(yǎng)分,使肌膚細(xì)膩有光澤,這款補(bǔ)水面膜尤其適合干性肌膚以及冬天或特別干燥的地區(qū)。

  護(hù)視力

  葉黃素和玉米黃素跟保護(hù)眼睛有密切的關(guān)系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強(qiáng)的抗氧化作用,特別有保護(hù)眼睛的作用。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質(zhì)。還有蛋黃中含有較高的膽固醇,它被認(rèn)為可能會(huì)使血脂增高,導(dǎo)致血管硬化,所以有些人只吃蛋清不吃黃。但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng),其中蛋黃的成分中有兩種營(yíng)養(yǎng)是要特別提到的,那就是葉黃素和玉米黃素。蛋黃中顏色為深黃色的,正是葉黃素和玉米黃素的來(lái)源。蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中,有1/3以上來(lái)自于這兩種成分,而且非常容易被人體吸收。因此,對(duì)于正常的蛋,蛋黃的顏色越黃,對(duì)眼睛健康越有好處。雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。但是適當(dāng)食用一點(diǎn)也沒(méi)有什么大礙。專(zhuān)家建議,在吃蛋的同時(shí),并多吃蔬菜水果,這樣能避免膽固醇過(guò)高同時(shí)還保護(hù)了眼睛。

  治痛經(jīng)

  雞蛋2個(gè),益母草30克,元胡15克,放入砂鍋中加入適量清水同煮,雞蛋熟后去殼再煮片刻,吃蛋喝湯,是痛經(jīng)患者的食療佳品。

  本期嘉賓介紹

  王宜

  女,食療營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家,現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任,從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。

  獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)隆喼蕃F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專(zhuān)家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專(zhuān)家”。

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