20140111健康北京視頻:于仁文講怎樣挑選土豆

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2015-01-21 14:02

  該視頻主要文字介紹:

  怎樣挑選土豆

  作為一種既便宜又好吃的蔬菜,相信很多人對土豆都沒有抵抗力,那么您知道要怎么挑選土豆嗎?您知道哪些土豆是不能吃的呢?不妨參考以下這幾種方法。

  1、要選沒有破皮的土豆,并且盡量選圓的,因?yàn)樵綀A越好削。

  2、起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆,適合炒土豆絲。

  3、黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的,纖維會比較粗。此外選土豆一定要選皮干的,不要挑有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。

  4、不要有芽的和綠色的。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用;另外如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用,因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,食用會中毒。

  5、看顏色新鮮不新鮮,不要有黑色類似淤青的部分,這樣的土豆里面多半是壞的。此外凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或呈黑斑,水分收縮,應(yīng)該扔掉。

  總之,絕對不能買的土豆有:小而不均勻,有損傷或蟲蛀孔洞的;萎蔫變軟,發(fā)芽或變綠,混有較多的蟲害、傷殘的,以及有腐爛氣味的。

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  本期嘉賓介紹

  于仁文

  男,北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師,中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會理事。

  土豆的營養(yǎng)價值

  馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類的“第二面包”。

  其所含的維 生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之。專家們發(fā)現(xiàn),在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國的長壽之鄉(xiāng)里,人們的主 食就是馬鈴薯。

  馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

  土豆含有豐富的膳食纖維,有資料表示,其含量與蘋果一樣多。

  因此胃腸對土豆的吸收較慢,食用土豆后,停留在腸道中的時間比米飯長的多,所以更具有飽腹感,同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

  土豆是一種堿性素菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,調(diào)整體質(zhì),長期使用可以變身堿性易瘦體質(zhì)。此外,土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分,能幫助體重減輕。

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