20151202萬(wàn)家燈火節(jié)目：張謙講為健康選對(duì)油

　　食用油多種多樣，不同的食用油含有不一樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且烹飪的方式也大不相同，所以我們應(yīng)該有所了解。那么日常生活中各種食用油的區(qū)別有哪些呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著萬(wàn)家燈火欄目張謙專家來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　為健康選對(duì)油

　　動(dòng)物油

　　動(dòng)物油也是比較常見的食用油，因?yàn)樗霾藭r(shí)有非常特殊的香味，在許多的餐館中都被使用，許多老年人也非常愛吃。

　　動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對(duì)人體不利。

　　大豆油

　　大豆油含單不飽和脂肪酸約24%，多不飽和脂肪酸偏高，約占56%，維生素E含量比較高。它在高溫下不穩(wěn)定，不適合用來(lái)高溫煎炸，故而往往被加工成色拉油等。

　　花生油

　　花生油也是非常多見的食用油，它的脂肪酸組成比較合理，而且還含有豐富的維生素E，我們可以經(jīng)常食用。

　　據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

　　另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

　　經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

　　花生油中還含有豐富的膽堿，經(jīng)常食用花生油能夠非常有效的改善我們的記憶力，有效的延緩我們大腦各項(xiàng)功能的衰退。

　　它的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來(lái)煎炸食物。花生容易污染黃曲霉，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質(zhì)量好的一級(jí)花生油。

　　橄欖油

　　它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上。研究證實(shí)，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。

　　單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。

　　以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。橄欖油可用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)涼拌。其缺點(diǎn)是維生素E比較少。價(jià)格為高昂。

　　茶籽油

　　也稱茶油或“東方橄欖油”，其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占73%之多，含有一定量的維生素E。

　　由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。

　　葵花籽油

　　不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點(diǎn)遜色于橄欖油和茶籽油。

　　但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

　　本期嘉賓介紹

　　張謙

　　女，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部副主任，營(yíng)養(yǎng)主任技師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)第五屆委員會(huì)委員。

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