茄子的營養(yǎng)價值

茄子想必大家都認識,它是比較大眾化的食物,茄子的營養(yǎng)價值高嗎?它的功效與作用及食用方法都有哪些呢?它有哪些家常做法呢?怎么做比較好吃呢?下面來為大家詳細介紹一下不同人群吃茄子的好處吧~

默認節(jié)點

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茄子的營養(yǎng)價值知識

  茄子的介紹

  茄子是一種比較常見的蔬菜,它營養(yǎng)豐富,在餐桌上很常見,一年四季都可以吃到的。一般茄子看到的都是紫色或者紫黑色,當(dāng)然它也有其他的顏色,如淡綠色、白色。茄子皮中葉含有維生素,因此,一般使用的時候,不需要削去皮。同時它對疾病的防治也很有效果。

  茄子的功效

  中醫(yī)學(xué)認為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干, 研成細末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服, 更為妥當(dāng),因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。 把帶蒂茄子焙干,研成細末,更常作外用。

  治療凍瘡

  取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈。

  降低高血脂,高血壓功效

  挑選一個顏色比較深,比較長的茄子,將它清洗干凈,用到切成絲狀或者片狀,再將用醬油調(diào)制麻醬放入茄子中,用筷子攪拌均勻,在吃晚飯的時候,服用茄子,可以降低高血脂、高血壓。

  茄子的營養(yǎng)價值

  1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

  2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

  3. 抗衰老:在茄子中含有維生素E,它是人防止人衰老的主要營養(yǎng)元素。常吃茄子的人,膽固醇不會太高,對一些因膽固醇引發(fā)的疾病有了防范效果。

  茄子的吃法

  茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。

  1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

  2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀,要及時到醫(yī)院救治。

  3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

  4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。

  5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

  6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。

  7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。

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