香菜的做法
香菜形態(tài)與芹菜相似,主根細(xì),通常紡錘形,莖直立,細(xì)條棱,較長(zhǎng),葉柄較短,葉片呈扇形,呈綠色,具有特殊的香味,清脆鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,在我國(guó)及東南亞各地具有民族風(fēng)味的菜肴中,是不可缺少的佐料。那么,你知道香菜的做法有哪些嗎?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下香菜的知識(shí)吧!
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香菜的做法知識(shí)
香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富,香菜內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀、蛋白質(zhì)、糖類等。
維生素C
香菜中豐富的維生素C和鉀等物質(zhì)具有降血脂,擴(kuò)張血管,增加冠脈血流量,降低血壓和膽固醇,軟化血管等作用,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。
香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素c的需求量。
胡蘿卜素
香菜含有大量的胡蘿卜素,它能夠有效保護(hù)眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜,防止細(xì)菌和病毒的感染,從而提高人體的免疫能力。
香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
揮發(fā)油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì),可以增加唾液分泌,加快腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)食欲。同時(shí),在某些菜肴中加些香菜,還能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特效果。
維生素A
香菜中含有的維生素A和維生素C可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成,緩解眼疲勞,預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育,預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
煙酸
香菜中含有煙酸,能夠抗糙皮病,擴(kuò)張血管,促進(jìn)血液循環(huán),降血壓。
維生素B1
香菜中含有維生素B1,缺乏維生素B1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
香菜的做法
香菜魚片湯
原料:鯉魚肉,香菜。料酒,蔥段,姜片,鹽,雞粉。
做法:(1)鯉魚肉洗凈,片成薄片,魚骨保留,魚肉加鹽,料酒腌制半小時(shí)左右;香菜洗凈切末。
(2)鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥段,姜片,放入魚片略煎,取出。
(3)湯鍋內(nèi)加入魚骨略煮,待湯成白色后撈出魚骨,將魚骨湯燒開(kāi),下入魚片,再次開(kāi)鍋后即可關(guān)火,投入香菜末,加入雞粉,少量鹽調(diào)味拌勻即可。
拌香菜
原料:香菜450克,蔥、香油、鹽少許。
做法:將香菜擇洗干凈切成段,把蔥切絲,再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色:雙香翠綠。
香菜梗炒肚絲
原料:熟豬肚200g,香菜150g,清油1000g(約耗100g),料酒25g,鹽3g,味精5g,米醋l0g,蔥姜絲、蒜片各2g,香油10g。
做法:(1)將熟豬肚洗凈,切成長(zhǎng)4cm的細(xì)絲,放入沸水鍋里焯一下水,撈出瀝水待用。
(2)將香菜擇洗干凈,去葉切成寸段,待用。
(3)鍋置旺火上,放油燒至六成熱時(shí),將肚絲滑油,然后將肚絲撈出瀝油,原鍋中留些許底油,燒至七成熱時(shí),將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入,快速顛鍋拌勻,然后勾芡、淋油,出鍋裝盤即成。
特點(diǎn):白綠相間,質(zhì)地鮮嫩,清淡爽口,可以補(bǔ)虛,適用于大小腸出血、便血。
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