豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能。那么,你知道豬蹄有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?豬蹄怎么做好吃呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下豬蹄的知識(shí)吧!
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豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)
豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,還有很好的養(yǎng)生功效,可以用作食療,人們常常把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。身價(jià)不菲的熊掌常常讓我們普通的消費(fèi)者望其興嘆;廉價(jià)的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。而人們卻常常對(duì)廉價(jià)的豬蹄不屑一顧,其實(shí)豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不亞于熊掌。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。豬蹄中的脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。豬蹄中的蛋白質(zhì),水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能與熊掌媲美。
豬蹄中含有膠原蛋白
豬蹄內(nèi)含有大量膠原蛋白,膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì),含有大量的甘氨酸,是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說(shuō)的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分,膠原蛋白能在人體內(nèi)參與合成膠原,還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng),膠原蛋白還被稱為“骨骼中的骨骼”,可促進(jìn)骨骼生成,促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng),保持皮膚柔軟、細(xì)膩,指甲有光澤。
(1)膠原蛋白能美容護(hù)膚
膠原蛋白是補(bǔ)充、合成蛋白的原料,它能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使面部皮膚顯得比較飽滿,豐潤(rùn)光澤,還能使皮膚彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致。
(2)膠原蛋白能護(hù)發(fā)
人的頭發(fā)和皮膚一樣,也由膠原蛋白組成。頭發(fā)摩擦受熱會(huì)磨損,內(nèi)層的膠原蛋白會(huì)受到刺激而分解,缺乏膠原蛋白,頭發(fā)干枯分叉,指甲易斷裂,灰暗無(wú)光澤。補(bǔ)充膠原蛋白,營(yíng)養(yǎng)皮下組織才能夠促進(jìn)毛發(fā),指甲健康,保持頭發(fā)與指甲的柔軟亮澤。
(3)膠原蛋白能健骨
膠原蛋白是骨骼的重要組成部分,是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分,人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”,骨骼生成時(shí),首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來(lái)組成骨骼的框架。膠原蛋白能使鈣質(zhì)和骨細(xì)胞結(jié)合,不致于鈣質(zhì)的流失而導(dǎo)致的骨骼疏松。
(4)膠原蛋白可緩解焦慮
膠原蛋白含有大量的甘氨酸,是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分。這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)。所以,處于焦慮之中及神經(jīng)衰弱、失眠的人,吃豬蹄后可有明顯的改善作用。
(5)膠原蛋白能催乳
膠元蛋白所水解出來(lái)的多種氨基酸以及游離出來(lái)的多種微量元素,可以對(duì)女性的身體進(jìn)行有效地協(xié)調(diào)。缺乳汁的產(chǎn)婦,倘若在豬蹄湯中加上通草等催乳中藥,催乳的效果是非常顯著的。
豬蹄中含有脂肪
豬蹄內(nèi)含有大量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),所以有增加飽腹感的作用,這樣使人不至于很快就感到饑餓。攝入適當(dāng)?shù)闹具€有助于維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
豬蹄中含有鐵元素
豬蹄中含有一些鐵元素,鐵是人體不可或缺的元素,是血紅細(xì)胞形成的因子。是血紅細(xì)胞形成的必需元素。鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的,能夠預(yù)防和治療貧血。最新研究發(fā)現(xiàn),即便在那些血色素正常的女性當(dāng)中,鐵也有抗疲勞的效果。膳食中補(bǔ)充鐵之后,她們的體能、情緒和注意力集中程度都有所改善。
豬蹄中含有硒元素
豬蹄中含有許多硒元素,硒元素能清除體內(nèi)自由基,抗衰老;參與損傷心肌的修復(fù),預(yù)防和治療肝、腎、哮喘、妊娠高血壓等病;對(duì)鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有抵抗作用,可減輕上述化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的危害;有“抗癌之王”的美稱,能明顯抑制腫瘤擴(kuò)展;維護(hù)白血球活性,是一種免疫效用增強(qiáng)劑。常食豬蹄可以補(bǔ)硒,是增強(qiáng)人體健康、防備疾病、延年益壽的有效辦法。
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