20120118養(yǎng)生堂視頻全集：張國(guó)璽講豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　編者按：豆腐里蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。所以說(shuō)豆腐的營(yíng)養(yǎng)很好，那吃豆腐到底有什么好處呢，下面請(qǐng)收看本期視頻;

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華中醫(yī)藥協(xié)會(huì)首席健康科普專家張國(guó)璽主任，為您盤點(diǎn)豆腐的營(yíng)養(yǎng)門道。

　　該視頻主要文字介紹

　　吃豆腐的好處多多：豆腐被稱為補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，常食，可清潔腸胃、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、補(bǔ)中益氣。非常適于熱性體質(zhì)者調(diào)理身體。豆腐還可以預(yù)防癌癥、骨質(zhì)疏松、老年癡呆、肝功能的疾病、心腦血管疾病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、傷風(fēng)和流行性感冒等。

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高。三中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任齊玉梅介紹，豆腐是植物蛋白質(zhì)的好來(lái)源，有植物肉的美譽(yù)。豆腐里含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生，預(yù)防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，還有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。

　　大豆本身含有豐富的蛋白質(zhì)，但不容易被人體消化和吸收，而經(jīng)過(guò)加工的豆腐，其蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)肽鏈折疊方式發(fā)生變化，密度變得疏松，使?fàn)I養(yǎng)素的吸收率大大提高，經(jīng)過(guò)燒煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐達(dá)92%～96%，且經(jīng)過(guò)加工的豆腐能去除豆腥味，還增加了特有的香味。

　　吃豆腐的好處一：豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的好來(lái)源，所以有“植物肉”的美譽(yù)。豆腐的工藝過(guò)程是提取大豆中的蛋白質(zhì)并使其凝固成型的過(guò)程。因此豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)，半塊豆腐(大約150克)中含蛋白質(zhì)7.4——9.9克，豆腐中的蛋白質(zhì)是優(yōu)良蛋白質(zhì)，含有全部種類的20種氨基酸，包括人體需要的9種必需氨基酸，而且含量平衡。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鎂，所以豆腐不但補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，還是補(bǔ)充鈣、鎂的良好來(lái)源。

　　吃豆腐的好處二：豆腐為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過(guò)程中所需的重要元素，它能保持細(xì)胞膜的完整性，參與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育和中老年人預(yù)防、治療骨骼疏松的物質(zhì)基礎(chǔ)。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動(dòng)脈血管的緊張度，幫助降血壓，預(yù)防心腦血管疾病，強(qiáng)骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實(shí)的健康食品。

　　吃豆腐的好處三：豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，這一點(diǎn)也是很重要的。

　　吃豆腐的好處四：豆腐中含有維生素，半塊豆腐(約150克)中含有維生素B1為0.10——0.15毫克;維生素B2為0.05——0.06毫克;維生素E為0.5——0.9毫克;維生素K為18.0——19.5毫克;此外還有尼克酸等。這些都是人體必需的維生素。

　　吃豆腐的好處五：豆腐中含有礦物質(zhì)，大豆中原有的礦物質(zhì)豆腐中都有，在生產(chǎn)作為凝固劑加入的也有一部分。半塊豆腐中含有鈣65——180毫克;鎂47——66毫克;鐵1.2——1.4毫克;鋅0.8——0.9毫克;鉀210——225毫克。此外還有銅、磷等等。

　　吃豆腐的好處六：更重要的是豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

　　吃豆腐的好處七：豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕裕垢呛玫拇嫫贰?/p>

　　豆腐軟軟、滑滑、入口即化的口感真是讓人愛(ài)不釋口，吃豆腐的好處多多，孩子和老人的健康食品。

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　　本期嘉賓介紹

　　張國(guó)璽

　　現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所教授，并擔(dān)任中華醫(yī)學(xué)會(huì)老年醫(yī)學(xué)分會(huì)常務(wù)委員、中華醫(yī)學(xué)會(huì)老年醫(yī)學(xué)分會(huì)基礎(chǔ)學(xué)組副組長(zhǎng)、中國(guó)老年保健協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)藥理學(xué)會(huì)抗衰老及老年癡呆藥理委員會(huì)委員、北京市老年學(xué)學(xué)會(huì)理事、中華醫(yī)學(xué)保健國(guó)際研究院專家委員會(huì)委員及《中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合雜志》、《中華老年醫(yī)學(xué)雜志》、《藥物與人》、《保健醫(yī)苑》、《家庭醫(yī)藥》等雜志編委。北京昭光大眾健康研究所客座教授。