20110810養(yǎng)生堂視頻:張晉童文新講孜然茴香

　　編者按：孜然小茴香都是日常煮飯用的調(diào)料，但是它們的營養(yǎng)價值，有哪些功效我都不知道反而還有人會覺得越香的東西對身體傷害就愈大，下面我們就來聽聽專家們的講解;

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師，第四批全國名老醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)繼承人張晉，以及中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師童文新，為大家講解孜然和小茴香。

　　該視頻主要文字介紹：

　　孜然

　　孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性,氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一?？о南阄逗軡饬? 油爆或火烤后的香氣會更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

　　孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經(jīng)不調(diào)均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質(zhì)。另外，孜然還可以抑制微生物的生長。

　　小茴香

　　小茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。小茴香還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

　　酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

　　苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;

　　甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;　　咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;

　　辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

　　茴香的食療價值

　　營養(yǎng)價值：

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　適宜人群：

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

　　食療：

　　1、補(bǔ)腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

　　2、養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

　　3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。

　　4、其他功效：小茴香味辛、性溫，入腎、肝、胃經(jīng);有溫腎散寒，和胃理氣的功效;主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等癥，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長，為治寒疝要藥。

　　本期嘉賓介紹

　　張晉

　　女，中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師，第四批全國名老醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)繼承人，擅長慢性便秘、多汗癥、高尿酸血癥、亞健康疲勞癥、糖尿病、內(nèi)分泌紊亂及內(nèi)科雜病。

　　童文新

　　主任醫(yī)師， 中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院高干科主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，1990年參加工作，從事中西醫(yī)結(jié)合老年病臨床醫(yī)療、教學(xué)與科研工作20年，擅長運(yùn)用中西醫(yī)結(jié)合的方法治療慢性心衰、高血壓病、冠心病，腦梗塞、腦出血、腦供血不足、眩暈、疲勞綜合征等各種慢性疾病，并擅長運(yùn)用中藥調(diào)理患者體質(zhì)的偏盛偏衰，針對老年常見心腦血管疾病及糖尿病、高脂血癥、骨質(zhì)疏松、癡呆、抑郁等疾病積累了豐富的臨床經(jīng)驗。近年來開展高脂血癥專病門診，選擇丹參、姜黃、陳皮、半夏、決明子、山楂、黃精、何首烏組成降脂湯，活血化瘀、燥濕化痰、消積化滯、補(bǔ)腎益氣。并根據(jù)患者要求，將中藥飲片泡水代茶飲，取得良好降脂效果。作為課題負(fù)責(zé)人承擔(dān)院內(nèi)課題1項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，參與編寫《實用中西醫(yī)結(jié)合心血管病學(xué)》及《情志病中醫(yī)特色診療》等。

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