20120604湖北飲食養(yǎng)生匯:張曄講科學(xué)飲食助高考

　　編者按：今日的高考就像唐代的科舉一樣，在很多家長和孩子的眼里是重中之重!那么在高考的那幾天里，孩子們在飲食上要注意些什么呢?又有什么好的飲食菜譜可以選擇嗎?今天我們就請到了營養(yǎng)師張曄女士來給些建議!

　　本期嘉賓介紹

　　張曄：中國人民解放軍三零九醫(yī)院營養(yǎng)科前主任、營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員、從事營養(yǎng)工作30年，長期在臨床第一線工作。

　　高考孩子飲食 請注意八大原則

　　規(guī)則一：順口

　　“孩子，吃點魚，這個大補。”昨天，長春市民張安女士忙了一上午，特意給要高考的兒子做了條魚?？墒菑牟粣鄢贼~的兒子并不領(lǐng)情，一扭頭，走了。

　　劉芳：由于學(xué)習(xí)緊張，加上天氣炎熱，心理壓力大等原因，多數(shù)考生的食欲下降，產(chǎn)生厭食感。這個時候，家長應(yīng)參照平時的飲食習(xí)慣，盡量選擇孩子愛吃的食物。

　　規(guī)則二：均衡

　　要高考了，李女士皺起了眉頭，“給孩子吃點啥好呢?我總尋思著整點有營養(yǎng)的，魚啊，肉啊，可是我看他也不愛吃啊。”

　　劉芳：這事許多家長都頭疼?？忌缘秒s一些，以保證營養(yǎng)供應(yīng)均衡。

　　首先說主食，要適量選擇一些粗雜糧，如糙米、小米、高粱米、紅豆等。這類食物含有豐富的維生素B1和膳食纖維，對增進(jìn)食欲能起到很好的作用。另一方面，還可以幫助大腦利用血糖產(chǎn)生能量，更好地工作。

　　輔食上，要吃新鮮的蔬菜、水果。蔬菜、水果中含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維，維生素C既可促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收，更重要的一點，它還可增加腦組織對氧的利用。

　　規(guī)則三：營養(yǎng)

　　近，不少讀者打來電話，說家里考生的身體有點撐不住了。一位家長說：“我兒子明顯比前一陣子瘦了，我擔(dān)心把他累壞了，在飲食方面怎么調(diào)節(jié)呢?”

　　劉芳：考生復(fù)習(xí)會很累，所以在飲食上要保證吃好，食材都要選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物：如魚蝦、羊肉、豬肉、兔肉，雞蛋、牛奶等，這些食物不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還富含鈣、鐵、維生素A、維生素B2和維生素D。

　　規(guī)則四：補腦

　　“總這么高強度學(xué)習(xí)，會不會把腦子累壞了?”劉先生的女兒沒日沒夜地學(xué)，他想問問，什么食物可以補腦呢?

　　劉芳：高考前期，由于學(xué)習(xí)節(jié)奏較快，大腦對氧和某些營養(yǎng)素的需求比平時增多。在飲食上要選用一些補腦的食物，如核桃等干果。另外，腦力活動還需要大量的蛋白質(zhì)，需要補充豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物。

　　規(guī)則五：干凈

　　“我家孩子的飯菜都是我來做，越到高考前我就越擔(dān)心，別吃壞肚子，那就糟了。”一位讀者想就這方面問問專家。

　　劉芳：高考時天氣相對較熱，利于致病微生物的繁殖，衛(wèi)生問題不容忽視。

　　食材在買來后，要進(jìn)行充分洗滌，儲存過程要注意生、熟分開。食物放入冰箱并不等于進(jìn)了“保險箱”，剩菜剩飯及存放時間較長的熟食品，吃前一定要徹底加熱滅菌。

　　規(guī)則六：慎補

　　考生趙同學(xué)說，她的媽媽那天把她樂壞了，“買回一只甲魚，說是要給我補補，我都從來沒吃過，能行嗎?”

　　劉芳：有些家長買來甲魚、人參，想給孩子“充足電”?？墒窍奶烊菀咨匣?，此時再“大補”常會引起流鼻血、頭疼等不良反應(yīng)。

　　此外，一般補品都有興奮作用，會導(dǎo)致考生心慌。如果一定要給考生進(jìn)補，可選擇大棗、桂圓等性質(zhì)溫和的補品，千萬不能猛補、亂補、惡補。

　　規(guī)則七：適量

　　“我女兒累，吃飯時我和她爸不停地給她夾菜?？墒牵覀冇謸?dān)心孩子吃得太飽，影響到身體。”讀者周女士很矛盾。

　　劉芳：考生可采用少食多餐的方法進(jìn)食，好不要一次吃得過飽。吃得過飽，會加重消化道負(fù)擔(dān)，使身體內(nèi)血液都流到消化系統(tǒng)中，無法保證大腦的血液供應(yīng)。因此，只要吃七八成飽就成。

　　規(guī)則八：慎飲

　　一位考生家長對孩子的飲食有另一個擔(dān)心，“每天晚上，孩子自己在屋里學(xué)習(xí)，喜歡喝咖啡提神。我上網(wǎng)看了，說多喝這東西對身體并沒有好處，又不知道怎么和孩子說。”

　　劉芳：考生好不要喝特別濃的咖啡和茶，尤其是晚飯以后，建議不要喝咖啡。喝咖啡起到興奮作用，不容易入睡。另外，咖啡雖然能暫時提神，但會加速消耗維生素B族，發(fā)生神經(jīng)衰弱綜合征。

　　考生每天要保證1500毫升至2000毫升的水分?jǐn)z入量，充足的水分可確保血液循環(huán)順暢，這樣大腦所需的氧才能得到及時供應(yīng)。

　　早餐篇

　　不吃早餐，影響注意力！

　　吉林省營養(yǎng)學(xué)會遲笑陽：對于考生的飲食，遲笑陽認(rèn)為重要的是早餐：“早餐是黃金一餐，必須得吃!”

　　“我家的孩子馬上就要高考了，可他從來不吃早餐，看他疲憊的樣子，真讓人心疼。”長春市民張欣女士說。

　　遲笑陽：現(xiàn)在相當(dāng)多的考生為了圖方便節(jié)省時間，不吃或隨便吃一點早餐。上午是一天學(xué)習(xí)的重要時段，如果不吃或吃得不夠，會直接干擾大腦的正常工作。早餐質(zhì)量如果不能保證，對學(xué)習(xí)成績有明顯負(fù)面影響，容易出現(xiàn)注意力分散、思維遲鈍、易疲勞等反應(yīng)。

　　有家長打來電話說：“天天就是粥啊、咸菜的，也不知道怎樣搭配更科學(xué)。”

　　遲笑陽：理想的備考早餐應(yīng)由主食和輔食搭配組成。如肉松面包加牛奶、麥片粥加雞蛋饅頭、肉粥加蛋糕、腸粉加豆?jié){等。

　　推薦食譜

　　清蒸鱸魚

　　功效：增強記憶，消除因熬夜產(chǎn)生的身體缺氧狀態(tài)。

　　材料：鱸魚1尾，蔥2根，生姜3片，鹽少許，酒少許，切片人參3錢。

　　做法：鱸魚洗凈，清除內(nèi)臟，將人參片置入魚腹內(nèi);加入適量的鹽和酒腌漬20分鐘;蔥切段，生姜切絲置入盤中;放入鍋中蒸15~20分鐘。

　　桂圓百合湯

　　功效：增進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)視力，提升記憶力。

　　材料：桂圓肉3錢，百合2錢，紅棗5粒，人參片1錢。

　　做法：上述材料用6碗水煮40分鐘，剩至2碗水。

　　用法：以上材料為一日分量，可分2~3次服用完。

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