20130214萬家燈火養(yǎng)生：白常繼講肉圓的做法

　　過年吃肉圓有種吉祥的意思，那么你知道肉圓的做法嗎?敬請收看本期的萬家燈火養(yǎng)生聽聽白常繼的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是高級烹飪技師白常繼，講肉圓的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　肉圓的做法

　　肉圓

　　筍絲1大匙，瘦肉1大匙，香菇1/2大匙，白米醬1杯，太白粉1/4杯，油1小匙，水1/2杯，地瓜粉1/3杯，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，鹽1/2小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙

　　做法

　　1.)將筍絲、瘦肉、香菇加上調味料拌炒，炒熟后備用。

　　2.)將外皮材料拌勻，水可慢慢加入至呈濃稠狀即成漿料。準備一個碗，先擦上少許油，倒一半漿料至碗中，將炒好后的餡料鋪平在漿料中，再倒入剩下的漿料，放入蒸籠內(nèi)，以大火蒸15~20分鐘，蒸好后取出，淋上白米醬，即可食用。

　　彰化肉圓醬

　　材料

　　A.醬油膏5大匙，海山醬3大匙，味噌2大匙，糖3大匙，水2/3杯，B.在來米粉3大匙，水4大匙，C.香菜少許，蒜泥少許

　　做法

　　1.將所有材料A一起煮滾，加入混勻的材料B拌勻勾芡，即為彰化肉圓的淋醬。

　　2.食用時，將淋醬淋在肉圓上，再放上少許蒜泥及香菜一起享用。

　　香煎糯米鮮肉圓子

　　材料

　　糯米粉300克 澄面粉100克(可有可無) 豬肉300克 芹菜100克 鹽適量

　　做法

　　1 把糯米粉和澄面粉混合后，用溫水和面

　　2 水要慢慢的倒入，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪拌

　　3 把米粉團和成餃子面的軟硬度，放置餳面

　　4 把豬肉切碎，和洗凈切碎的芹菜，拌勻，加入鹽，香油，白胡椒粉入味，相同于餃子餡的制作方法

　　5 把糯米粉揪一小團，用大拇指插入米粉團，然后轉出一個像“窩窩頭”狀的倒金字塔形狀

　　6 把肉餡放入里面，封上，在手里來回團成圓形

　　7 一個個放在大盤子，或者不銹鋼盆子里，在盤子上要抹些油，否則會黏住

　　或者準備一個紗布，用水打濕擰干，把包好的圓子放到紗布上。因為紗布是軟的濕的，用手 拿起圓子，另一手，拿掉紗布就可以，這樣包好的圓子不會破掉，就拿起來了

　　8 平底鍋放少量油，把圓子一個個放到油里

　　9 等圓子一邊有了硬皮，就用筷子，或者夾子，給圓子翻面

　　10 因為是過年期間吃，所以好是圓形，如果按扁了就是糯米餅了

　　11 可以蓋上鍋蓋，小火，等到圓子幾面都煎熟了就可以出鍋了

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　　本期嘉賓介紹：

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學藝，先后在北京西四小吃點，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊冯s志社開設“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。