20130211萬家燈火養(yǎng)生：白常繼講蝦的做法大全

　　過年了咱們要吃點(diǎn)好的，今天我們請(qǐng)來了高級(jí)烹飪大師白常繼做客天天飲食養(yǎng)生給我們講解蝦的做法大全。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)烹飪技師白常繼，講蝦的做法大全。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　蝦的做法大全

　　紅燒大蝦

　　材料

　　蝦，生姜，鹽，老抽，白糖，料酒.，料酒.

　　做法

　　1.蝦洗凈，用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來)，控干水.

　　2.起油鍋，燒至四成熱時(shí)放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時(shí)，放蝦煸炒.

　　3.加姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點(diǎn)水，不斷翻炒到蝦熟.

　　紹興醉蝦

　　材料

　　活蝦300公克，雞湯300㏄，枸杞1茶匙，紹興酒150㏄，米酒150㏄，鹽1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙

　　做法

　　1.雞湯放入鍋中煮至滾沸，加入所有調(diào)味料及枸杞，待涼，加入米酒和紹興酒，調(diào)勻備用。

　　2.煮一鍋滾沸的水，將活蝦汆燙至熟，撈起過冷水，待涼。

　　3.將作法2蝦子放入作法1雞湯中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。

　　油爆蝦

　　材料

　　蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油

　　做法

　　1. 蝦洗凈，剪去長須，瀝干。

　　2. 鍋內(nèi)熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。

　　3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒。

　　4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒。

　　5. 等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調(diào)鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用。

　　白灼蝦蘸汁

　　材料

　　基圍蝦，白酒，冰水，海鮮醬油，日本青芥末

　　做法

　　1.基圍蝦洗凈，刮去蝦線，瀝干備用。

　　2.加入適量清水，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，水開后放蝦灼熟，變紅即可。

　　3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。，撈起來瀝干水份。

　　4.在小碟內(nèi)倒入海鮮醬油，加入日本青芥末。

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　　本期嘉賓介紹：

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。