20130212萬(wàn)家燈火節(jié)目：白常繼講年糕的做法

　　年糕有著步步高升的意思，所以每逢過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都吃它，那么你知道年糕的做法嗎?今天我們請(qǐng)來(lái)了高級(jí)烹飪師白常繼做客萬(wàn)家燈火節(jié)目來(lái)給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)烹飪技師白常繼，講年糕的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　年糕的做法

　　韓式辣炒年糕

　　材料

　　年糕，卷心菜，洋蔥，胡蘿卜，香蔥，肉絲。

　　韓式甜辣醬，白糖，少許鹽。

　　做法

　　1、將卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，里脊肉洗凈，卷心菜，洋蔥，里脊肉分別切絲，胡蘿卜切片，香蔥切末，將所有材料準(zhǔn)備好備用。

　　2、炒鍋倒少許油，燒熱后，放入洋蔥絲炒香，然后放入胡蘿卜片，再在鍋的中央放入肉絲，待肉絲大致變色后，倒入適量的清水，這時(shí)放入卷心菜，燒開，然后放入甜辣醬，需要的話再放入些白糖和鹽，攪勻，繼續(xù)煮開，放入年糕片，待湯汁濃稠后即可收汁出鍋。

　　韓國(guó)炒年糕

　　材料

　　主料：年糕，甜不辣(如果沒有也無(wú)妨)，洋蔥，胡蘿卜，白菜，蔥，韓式辣椒醬。

　　做法

　　1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。

　　2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

　　3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中

　　4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷!因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃!

　　5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。

　　6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。后加上蔥段翻炒均勻起鍋。

　　上海炒年糕材料

　　主料：年糕

　　輔料：香菇、白菜、里脊肉、蔥、姜、蒜、萬(wàn)字醬油、鹽、白砂糖

　　做法

　　1. 蔥姜蒜炒香，里脊肉斷生盛起備用;

　　2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，

　　3. 加入肉絲、蔥花和少許湯水微煮;

　　4. 加醬油、鹽、糖等調(diào)料，調(diào)味后出鍋.

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　　本期嘉賓介紹：

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來(lái)建樹頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊?guó)》雜志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。