20121226明星加油站：許燕講如何正確使用食用油

　　油家家都在吃，一日三餐都離不開(kāi)油，但是您吃的油健康嗎?我們應(yīng)該如何合理用油，醫(yī)師教你如何正確食用油，敬請(qǐng)收看本期的明星加油站聽(tīng)許燕老師講日常生活中我們應(yīng)當(dāng)如何使用食用油。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用油

　　1.花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

　　經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

　　2、橄欖油

　　油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛(ài)的香味，溫和而特殊的口味，是理想的涼拌用油和烹飪用油。所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達(dá)到80%以上。其中油酸占86%，亞油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人體消化吸收率可達(dá)到94%左右。與谷物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

　　3.茶籽油

　　山茶籽油是我國(guó)傳統(tǒng)的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因?yàn)樯讲枳延偷挠椭M成及營(yíng)養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似，可以降低膽固醇，但是山茶油中含特殊的微量元素如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒(méi)有的活性物質(zhì)，具有延緩衰老、抑制腫瘤、抗輻射、降血脂等功能。其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預(yù)防疾病，還有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的美容效果。烹調(diào)方式：直接食用。

　　4、大豆油

　　大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。

　　大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，在大豆油中亞油酸占50%-55%,亞麻酸占5-7%。有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素、膽固醇和芥酸，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。大豆中還含有多量的維生素E及豐富的卵磷脂，這是一般食物和油脂中少有的，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，有美化肌膚延緩衰老等功效。大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，是中國(guó)人特別是北方人民生活中的主要食用油之一。

　　中國(guó)居民膳食指南建議飲食不要太油膩，少吃油炸食品，每日烹調(diào)油攝入量25-30g，特別是患有高血壓、高血脂、冠心病等慢性病的人群。烹調(diào)的時(shí)候油溫不宜太高，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般我們建議家庭不要只吃單一品種的油，一段時(shí)間可以換一個(gè)品種，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

　　橄欖油

　　傳言： 橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達(dá)到94%左右。橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類的佳食用油。

　　真相： 橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒(méi)有比其他植物油明顯更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。橄欖油炒菜時(shí)其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”。

　　橄欖油“特別”在哪里?

　　橄欖油是一種植物油，初在地中海一帶被食用。后來(lái)因?yàn)?ldquo;可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營(yíng)銷成為一種“高檔食用油”。從化學(xué)組成的角度，它的“特別之處”有三點(diǎn)：

　　(1)油酸含量高，可達(dá)70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動(dòng)物油、奶油等)換成不飽和脂肪，會(huì)有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　(2)植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認(rèn)為它們具有抗氧化作用。

　　(3)初級(jí)冷榨的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風(fēng)味。

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　　本期嘉賓介紹

　　許燕，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)師