健康一身輕2013：張國璽講山藥的功效與作用

　　山藥補腎、補肺、補脾,所有它叫“三棲”明星，山藥的功效之大古書就有記載，但它具體有什么功效與作用呢?山藥怎么做好吃?敬請收看本期的健康一身輕聽張國璽教授給大家講講“三棲明星”山藥。

　　該視頻主要文字介紹：

　　山藥的功效與作用

　　清熱，解毒。

　　治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，瘰疬，痔漏。

　　①《滇南本草》：清熱，解諸瘡，癰疽發(fā)背，丹流瘰疬。

　　②《生草藥性備要》：能消癰疽疔毒，止痢疾，洗疳瘡，去皮膚血熱。

　　③《本草備要》：養(yǎng)血止渴。治疥癬。

　　④《重慶堂隨筆》：清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥。

　　⑤廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解毒。

　　治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

　　制成涼茶，可預防中暑、感冒及腸道傳染病。

　　山藥的作用：

　　1.降血糖作用

　　2.調(diào)節(jié)機體對非特異刺激反應性作用

　　3.對免疫功能的影響

　　4.對小鼠小腸運動的影響

　　昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，對照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭，分別ig。20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm)，并計算這一距離占小腸全長的百分數(shù)。結(jié)果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內(nèi)容物排空作用。

　　5.其他 所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

　　山藥怎么做好吃

　　1、山藥粥：將山藥去毛洗凈去皮，切成3—4厘米長的山藥段，每日晚做米粥時與米一起煮熟食用。

　　2、拔絲山藥：(1)原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。(2)加工制作：將山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊;枸杞子洗凈，剁碎。制作時，鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油;鍋內(nèi)留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。

　　3、山藥扣肉：(1)原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。(2)做法：山藥去皮后切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然后再在鍋上加工。首先在鍋內(nèi)加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟后撈出凈油;再將豬肉放入鍋內(nèi)炸至紅色，撈出凈油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊;然后將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上;余汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用濕淀粉勾芡，澆在扣肉上即成。

　　4、山藥長壽雞：(1)原料：山藥50克，母雞一只，紅棗100克，粟子50克，黨參30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。(2)做法：雞宰殺脫毛后，從腋下開一小口，取出內(nèi)臟，洗凈;山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒;然后烹調(diào)：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下，雞頭朝上，放盆內(nèi)，加適量清水，放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥姜末，加入精鹽、味精調(diào)好味即成。

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　　本期嘉賓介紹

　　張國璽，現(xiàn)任中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學研究所研究員，并擔任中華醫(yī)學會老年醫(yī)學分會常務委員、中華醫(yī)學會老年醫(yī)學分會基礎學組副組長、中國中西醫(yī)結(jié)合學會養(yǎng)生學與康復醫(yī)學專業(yè)委員會委員、中國藥理學會抗衰老及老年癡呆藥理委員會委員、中華中醫(yī)藥學會全國首屆百名中醫(yī)藥科普專家、中華醫(yī)學保健國際研究院專家委員會委員及《中國中西醫(yī)結(jié)合雜志》、《中華老年醫(yī)學雜志》、《保健醫(yī)苑》、《藥物與人》、《家庭醫(yī)藥》等雜志編委。