健康一身輕視頻：于仁文講各種芹菜的差別

　　芹菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種食物，但芹菜的分類很多，有西芹、白芹、冬芹等，不同種類的芹菜有著不同的差別與功效，今天我們請(qǐng)于仁文老師通過健康一身輕視頻給大家講解不同芹菜之間的差別都有哪些?

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文，各種芹菜的差別。

　　該視頻主要文字介紹：

　　芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。

　　1. 芹菜葉的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

　　4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　5. 芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　6. 芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

　　7. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

　　芹菜的做法大全

　　【紹子芹菜】

　　主料：芹菜、牛肉末、豆腐干、蘑菇、鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水淀粉、食用油

　　做法：

　　1、將芹菜摘去葉筋洗凈切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切 成丁，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4 成熱時(shí)倒入牛肉末、料酒、蔥姜蒜末、 豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高湯、雞精、水淀粉勾薄芡出鍋即可。

　　特點(diǎn)：色澤紅綠，咸鮮味濃。

　　【芹菜炒肉】

　　原料：芹菜 2 或 3 棵，瘦肉 2 兩。新鮮的紅辣椒 2 個(gè)。

　　步驟：

　　1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片， 紅辣椒去籽切成小片。

　　2.多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜 和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤。

　　3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一 起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。

　　4.整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。 特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩

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　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營(yíng)養(yǎng)配餐師，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部營(yíng)養(yǎng)配餐師資，北京大學(xué)慢性病社區(qū)干預(yù)課題營(yíng)養(yǎng)講師，第三屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)配餐大賽總冠軍，北京軍區(qū)"百名技術(shù)能手，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中央電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧，搜狐美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師 搜狐健康名博。