健康一身輕視頻:于康講豆芽的種類與功效

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡科技有限公司

責編:董妍

發(fā)表時間:2013-04-01 17:24

  豆芽分為:綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽等雖然同為豆芽但它們的功效與味道卻一點都不相同,想知道豆芽都有哪些功效嗎?敬請收看本期的健康一身輕聽于康老師講解小豆芽大能耐,看看它的能耐有多大。

  該視頻主要文字介紹:

  豆芽的種類與功效

  豆芽,在中國老百姓餐桌上是普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌,一鍋香辣的水煮魚,尤其不能少它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一個人身材羸弱,都要說他“長得像根豆芽菜”。不過,別看這豆芽細細弱弱,可是古今通吃的寶貝。

  先說來歷吧,豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國食品四大發(fā)明”,因其晶瑩皎白、身姿窈窕,被明人贊為“冰肌玉質(zhì)”、“白龍之須”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。

  豆芽不僅姿容出眾,在營養(yǎng)方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》里這樣記載:唯此豆芽白美獨異,食后清心養(yǎng)身,具有“解酒毒、熱毒,利三焦”之功。中醫(yī)典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名,而綠豆芽則位居第六。

  說起豆芽的種類,常見的有黃豆芽、綠豆芽,也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等,其中的確以黃豆芽的營養(yǎng)價值高。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來,特別是天冬氨酸大幅度增加,能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。

  黃豆芽:黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養(yǎng)價值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗生素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

  綠豆芽:中醫(yī)認為,綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕,可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

  豆芽的做法

  冬筍熗黃豆芽

  主料:黃豆芽

  輔料:冬筍、豬瘦肉

  調(diào)料:花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜

  烹制方法:

  1、將黃豆芽洗凈,冬筍切成粗絲,分別用沸水焯一下,撈出瀝干水分;

  2、將肉切成絲上漿,放沸水中劃散撈出,瀝干水分放涼,用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用;

  3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲,放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。

  特點:咸香味美,脆嫩爽口。

  咸魚粒炒豆芽

  原料:咸魚1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根

  調(diào)料:酒1大匙

  制作:

  1.咸魚放碗內(nèi),加水蓋過魚身,并淋酒1大匙,先放入電鍋蒸10分鐘,將魚取出放涼。

  2.綠豆芽擇除頭尾,洗凈蔥切小段。

  3.將咸魚去皮、去骨、切丁,用2大匙油炒豆芽和蔥段,接著放入咸魚粒同炒勻即盛出。

  重點提示

  1.咸魚種類很多,以鮭魚、鰱魚腌成的咸魚因為較紅,炒豆芽有配色作用。

  2.咸魚很咸,先蒸過可去除咸味和腥味,故豆芽中不可再加鹽,以免太咸。

  涼拌綠豆芽

  用料:1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨蒜半個。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。

  做法:

  1、香菜切碎;蒜剁末;將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗里調(diào)成味汁。

  2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中,放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。

  3、撈出后用涼水投涼,控干水分。

  4、將綠豆芽盛盤中,放鹽拌勻。

  5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌勻后即可上桌。

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  本期嘉賓介紹

  于康,北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授,主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任,出版過《臨床營養(yǎng)治療學》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊》、《作自己的營養(yǎng)醫(yī)生》等專著。

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