20111210健康大智慧視頻：金鋒講大腸桿菌的作用

　　其實(shí)我們?nèi)梭w表面上有很多的細(xì)菌，人體細(xì)菌是人體細(xì)胞的100倍，我們?nèi)梭w的表膚是不可以與空氣直接觸的，可以說是細(xì)菌與空氣在接觸，細(xì)菌對我們的身體起著重要的作用，只有合諧相處才會(huì)使我們身心健康，敬請收看本期的健康大智慧聽金鋒老師講與菌共舞和諧共生。

　　該視頻主要文字介紹：

　　大腸桿菌的作用

　　大腸桿菌是人和許多動(dòng)物腸道中主要且數(shù)量多的一種細(xì)菌，周身鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無芽孢。主要生活在大腸內(nèi)。1、大腸桿菌是細(xì)菌，屬于原核生物;具有由肽聚糖組成的細(xì)胞壁，只含有核糖體簡單的細(xì)胞器，沒有細(xì)胞核有擬核;細(xì)胞質(zhì)中的質(zhì)粒常用作基因工程中的運(yùn)載體。

　　2.大腸桿菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

　　3.人體與大腸桿菌的關(guān)系：在不致病的情況下(正常狀況下)，可認(rèn)為是互利共生(一般高中階段認(rèn)為是這種關(guān)系);在致病的情況下，可認(rèn)為是寄生。

　　4.在培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)無需添加生長因子，向培養(yǎng)基中加入伊紅美藍(lán)遇大腸桿菌，菌落呈深紫色，并有金屬光澤，可鑒別大腸桿菌是否存在。

　　5.大腸桿菌在生物技術(shù)中的應(yīng)用：大腸桿菌作為外源基因表達(dá)的宿主，遺傳背景清楚，技術(shù)操作簡單，培養(yǎng)條件簡單，大規(guī)模發(fā)酵經(jīng)濟(jì)，倍受遺傳工程專家的重視。目前大腸桿菌是應(yīng)用廣泛，成功的表達(dá)體系，常做高效表達(dá)的首選體系。

　　6.大腸桿菌在生態(tài)系統(tǒng)中的地位，假如它生活在大腸內(nèi)，屬于消費(fèi)者，假如生活在體外則屬于分解者。

　　7.它的基因組DNA為擬核中的一個(gè)環(huán)狀分子。同時(shí)可以有多個(gè)環(huán)狀質(zhì)粒DNA。

　　8.大腸桿菌細(xì)胞的擬核有1個(gè)DNA分子，長度約為4 700 000個(gè)堿基對，在DNA分子上分布著大約4 400個(gè)基因，每個(gè)基因的平均長度約為1 000個(gè)堿基對。

　　導(dǎo)致疾病

　　1、腸道外感染

　　多為內(nèi)源性感染，以泌尿系感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥。早產(chǎn)兒，尤其是生后30天內(nèi)的新生兒，易患大腸桿菌性腦膜炎。

　　2、急性腹瀉

　　某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產(chǎn)毒性大腸桿菌會(huì)引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現(xiàn)輕度水瀉，也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈，營養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周，也可反復(fù)發(fā)作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴(yán)重者可致死。細(xì)菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸桿菌會(huì)引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎，可產(chǎn)生志賀氏毒素樣細(xì)胞毒素。

　　根據(jù)其致病機(jī)理不同，分為以下幾種類型。

　　腸產(chǎn)毒性大腸桿菌(EnterotoxigenicE.coli,ETEC)：引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現(xiàn)輕度水瀉，也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈。營養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周，也可反復(fù)發(fā)作。致病因素是LT或ST，或兩者同時(shí)致病。有些菌株具有定居因子，常見者為O6：K15：H16、O25：K7：H42。鑒定ETEC主要測定大腸桿菌腸毒素，血清型有一定參考意義。

　　腸致病性大腸桿菌(EnteropathogenicE.coli,EPEC)：是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴(yán)重者可致死;成人少見。細(xì)菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。切片標(biāo)本中可見細(xì)菌粘附于絨毛，導(dǎo)致刷狀緣破壞、絨毛萎縮、上皮細(xì)胞排列紊亂和功能受損，造成嚴(yán)重腹瀉。EPEC不產(chǎn)生LT或ST。有人報(bào)道，EPEC可產(chǎn)生一種由噬菌體編碼的腸毒素，因?qū)ero細(xì)胞(綠猴腎傳代細(xì)胞)有毒性，故稱VT毒素。VT毒素的結(jié)構(gòu)、作用與志賀氏毒素相似，具有神經(jīng)毒素、細(xì)胞毒素和腸毒素性。鑒定EPEC可根據(jù)臨床表現(xiàn)與血清型。

　　EIEC的多數(shù)菌株無動(dòng)力，生化反應(yīng)和抗原結(jié)構(gòu)均近似痢疾桿菌，應(yīng)予注意。EIEC可引起豚鼠角結(jié)合膜炎，臨床上可藉此協(xié)助鑒定EIEC。

　　預(yù)防方法

　　1.保持地方及廚房器皿清潔，并把垃圾妥為棄置。

　　2.保持雙手清潔，經(jīng)常修剪指甲。

　　3、進(jìn)食或處理食物前，應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手，如廁或更換尿片后亦應(yīng)洗手。

　　4.食水應(yīng)采用自來水，并好煮沸后才飲用。

　　5.應(yīng)從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。

　　6.避免進(jìn)食高危食物，例如未經(jīng)低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。

　　7.烹調(diào)食物時(shí)，應(yīng)穿清潔、可洗滌的圍裙，并戴上帽子。

　　8.食物應(yīng)徹底清洗。

　　9.易腐壞食物應(yīng)用蓋蓋好，存放于雪柜中。

　　10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內(nèi)臟，應(yīng)分開處理和存放(雪柜上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉污染。

　　11.雪柜應(yīng)定期清潔和融雪，溫度應(yīng)保持于攝氏4度或以下。

　　12.若食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7;因此，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色，而肉汁亦變得清澈。

　　13.不要徒手處理熟食;如有需要，應(yīng)戴上手套。

　　14.食物煮熟后應(yīng)盡快食用。

　　15.如有需要保留吃剩的熟食，應(yīng)該加以冷藏，并盡快食用。食用前應(yīng)徹底翻熱。變質(zhì)的食物應(yīng)該棄掉。

　　16. 體質(zhì)弱、衰老、出差、旅游等應(yīng)激狀態(tài)下，可以補(bǔ)食乳酸菌，預(yù)防大腸桿菌的發(fā)病。

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　　本期嘉賓介紹

　　金鋒，博士，研究員，博士生導(dǎo)師。1993年畢業(yè)于東京大學(xué)理學(xué)部人類學(xué)系，獲得博士學(xué)位。1993年回國后先后供職于中國科學(xué)院遺傳研究所，1994年作為日本學(xué)術(shù)振興會(huì)博士后研究員在京都國際日本文化研究中心研究亞洲人群血緣關(guān)系。1997年以來兼職于天津、內(nèi)蒙古、西北等師范大學(xué)生命科學(xué)院客座教授，中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員，中央民族大學(xué)人類學(xué)學(xué)院客座教授，日本JBC生命科學(xué)研究所高級研究員，Head Scientist for New Sun Bio Science，Executable Inspector of Quality Assurance International (QAI USA)。