20111210健康大智慧視頻：金鋒講大腸桿菌的作用

　　其實(shí)我們?nèi)梭w表面上有很多的細(xì)菌，人體細(xì)菌是人體細(xì)胞的100倍，我們?nèi)梭w的表膚是不可以與空氣直接觸的，可以說是細(xì)菌與空氣在接觸，細(xì)菌對我們的身體起著重要的作用，只有合諧相處才會使我們身心健康，敬請收看本期的健康大智慧聽金鋒老師講與菌共舞和諧共生。

　　該視頻主要文字介紹：

　　大腸桿菌的作用

　　大腸桿菌是人和許多動物腸道中主要且數(shù)量多的一種細(xì)菌，周身鞭毛，能運(yùn)動，無芽孢。主要生活在大腸內(nèi)。1、大腸桿菌是細(xì)菌，屬于原核生物;具有由肽聚糖組成的細(xì)胞壁，只含有核糖體簡單的細(xì)胞器，沒有細(xì)胞核有擬核;細(xì)胞質(zhì)中的質(zhì)粒常用作基因工程中的運(yùn)載體。

　　2.大腸桿菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

　　3.人體與大腸桿菌的關(guān)系：在不致病的情況下(正常狀況下)，可認(rèn)為是互利共生(一般高中階段認(rèn)為是這種關(guān)系);在致病的情況下，可認(rèn)為是寄生。

　　4.在培養(yǎng)基培養(yǎng)時無需添加生長因子，向培養(yǎng)基中加入伊紅美藍(lán)遇大腸桿菌，菌落呈深紫色，并有金屬光澤，可鑒別大腸桿菌是否存在。

　　5.大腸桿菌在生物技術(shù)中的應(yīng)用：大腸桿菌作為外源基因表達(dá)的宿主，遺傳背景清楚，技術(shù)操作簡單，培養(yǎng)條件簡單，大規(guī)模發(fā)酵經(jīng)濟(jì)，倍受遺傳工程專家的重視。目前大腸桿菌是應(yīng)用廣泛，成功的表達(dá)體系，常做高效表達(dá)的首選體系。

　　6.大腸桿菌在生態(tài)系統(tǒng)中的地位，假如它生活在大腸內(nèi)，屬于消費(fèi)者，假如生活在體外則屬于分解者。

　　7.它的基因組DNA為擬核中的一個環(huán)狀分子。同時可以有多個環(huán)狀質(zhì)粒DNA。

　　8.大腸桿菌細(xì)胞的擬核有1個DNA分子，長度約為4 700 000個堿基對，在DNA分子上分布著大約4 400個基因，每個基因的平均長度約為1 000個堿基對。

　　導(dǎo)致疾病

　　1、腸道外感染

　　多為內(nèi)源性感染，以泌尿系感染為主，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎。也可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血流，引起敗血癥。早產(chǎn)兒，尤其是生后30天內(nèi)的新生兒，易患大腸桿菌性腦膜炎。

　　2、急性腹瀉

　　某些血清型大腸桿菌能引起人類腹瀉。其中腸產(chǎn)毒性大腸桿菌會引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現(xiàn)輕度水瀉，也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈，營養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周，也可反復(fù)發(fā)作。腸致病性大腸桿菌是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴(yán)重者可致死。細(xì)菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。此外，腸出血性大腸桿菌會引起散發(fā)性或暴發(fā)性出血性結(jié)腸炎，可產(chǎn)生志賀氏毒素樣細(xì)胞毒素。

　　根據(jù)其致病機(jī)理不同，分為以下幾種類型。

　　腸產(chǎn)毒性大腸桿菌(EnterotoxigenicE.coli,ETEC)：引起嬰幼兒和旅游者腹瀉，出現(xiàn)輕度水瀉，也可呈嚴(yán)重的霍亂樣癥狀。腹瀉常為自限性，一般2～3天即愈。營養(yǎng)不良者可達(dá)數(shù)周，也可反復(fù)發(fā)作。致病因素是LT或ST，或兩者同時致病。有些菌株具有定居因子，常見者為O6：K15：H16、O25：K7：H42。鑒定ETEC主要測定大腸桿菌腸毒素，血清型有一定參考意義。

　　腸致病性大腸桿菌(EnteropathogenicE.coli,EPEC)：是嬰兒腹瀉的主要病原菌，有高度傳染性，嚴(yán)重者可致死;成人少見。細(xì)菌侵入腸道后，主要在十二指腸、空腸和回腸上段大量繁殖。切片標(biāo)本中可見細(xì)菌粘附于絨毛，導(dǎo)致刷狀緣破壞、絨毛萎縮、上皮細(xì)胞排列紊亂和功能受損，造成嚴(yán)重腹瀉。EPEC不產(chǎn)生LT或ST。有人報(bào)道，EPEC可產(chǎn)生一種由噬菌體編碼的腸毒素，因?qū)ero細(xì)胞(綠猴腎傳代細(xì)胞)有毒性，故稱VT毒素。VT毒素的結(jié)構(gòu)、作用與志賀氏毒素相似，具有神經(jīng)毒素、細(xì)胞毒素和腸毒素性。鑒定EPEC可根據(jù)臨床表現(xiàn)與血清型。

　　EIEC的多數(shù)菌株無動力，生化反應(yīng)和抗原結(jié)構(gòu)均近似痢疾桿菌，應(yīng)予注意。EIEC可引起豚鼠角結(jié)合膜炎，臨床上可藉此協(xié)助鑒定EIEC。

　　預(yù)防方法

　　1.保持地方及廚房器皿清潔，并把垃圾妥為棄置。

　　2.保持雙手清潔，經(jīng)常修剪指甲。

　　3、進(jìn)食或處理食物前，應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手，如廁或更換尿片后亦應(yīng)洗手。

　　4.食水應(yīng)采用自來水，并好煮沸后才飲用。

　　5.應(yīng)從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。

　　6.避免進(jìn)食高危食物，例如未經(jīng)低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。

　　7.烹調(diào)食物時，應(yīng)穿清潔、可洗滌的圍裙，并戴上帽子。

　　8.食物應(yīng)徹底清洗。

　　9.易腐壞食物應(yīng)用蓋蓋好，存放于雪柜中。

　　10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內(nèi)臟，應(yīng)分開處理和存放(雪柜上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉污染。

　　11.雪柜應(yīng)定期清潔和融雪，溫度應(yīng)保持于攝氏4度或以下。

　　12.若食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7;因此，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色，而肉汁亦變得清澈。

　　13.不要徒手處理熟食;如有需要，應(yīng)戴上手套。

　　14.食物煮熟后應(yīng)盡快食用。

　　15.如有需要保留吃剩的熟食，應(yīng)該加以冷藏，并盡快食用。食用前應(yīng)徹底翻熱。變質(zhì)的食物應(yīng)該棄掉。

　　16. 體質(zhì)弱、衰老、出差、旅游等應(yīng)激狀態(tài)下，可以補(bǔ)食乳酸菌，預(yù)防大腸桿菌的發(fā)病。

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　　本期嘉賓介紹

　　金鋒，博士，研究員，博士生導(dǎo)師。1993年畢業(yè)于東京大學(xué)理學(xué)部人類學(xué)系，獲得博士學(xué)位。1993年回國后先后供職于中國科學(xué)院遺傳研究所，1994年作為日本學(xué)術(shù)振興會博士后研究員在京都國際日本文化研究中心研究亞洲人群血緣關(guān)系。1997年以來兼職于天津、內(nèi)蒙古、西北等師范大學(xué)生命科學(xué)院客座教授，中國社會科學(xué)院考古研究所古代文明中心研究員，中央民族大學(xué)人類學(xué)學(xué)院客座教授，日本JBC生命科學(xué)研究所高級研究員，Head Scientist for New Sun Bio Science，Executable Inspector of Quality Assurance International (QAI USA)。