20120921養(yǎng)生一點通視頻：左小霞講健康吃肉

　　肉成為了我們現(xiàn)在生活中必備的一種食物，那么你知道怎么健康吃肉嗎?今天我們請來了營養(yǎng)科主任左小霞做客養(yǎng)生一點通視頻給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞，講健康吃肉。

　　該視頻主要文字介紹：

　　健康吃肉

　　1、肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多，往往會引發(fā)肥胖，是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。

　　2、熏烤類食品：如熏肉、熏肝、熏魚、烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等，制作這些食物時，燃料在不完全燃燒時會產(chǎn)生致癌物質(zhì)污染食品，因此，寶寶應(yīng)杜絕這類食品。

　　3、動物肝臟一定要新鮮，食用前，要反復(fù)沖洗，在水中浸泡一段時間后再烹調(diào)。烹飪的時間應(yīng)盡量長一點，以確保食用安全。

　　4、制作葷菜時，盡量做到“葷蔬搭配”，既有利于食物中鈣、鐵、鎂、磷等營養(yǎng)元素被人體吸收。又可讓寶寶多吃一些青菜，一舉兩得。

　　少吃腌臘熏烤類肉食

　　因為腌臘熏烤類熟食在制作過程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過程中能產(chǎn)生致癌物，宜少吃。

　　留住凍肉的營養(yǎng)

　　凍肉在解凍時會有一些養(yǎng)分流失，影響肉品的營養(yǎng)與滋味，因此處理時可按照“快速凍結(jié)，緩慢解凍”的原則進行。

　　吃肉喝湯兩兼之

　　一些人誤認(rèn)為喝湯能充分?jǐn)z取肉中養(yǎng)分，實際上燉湯時仍有很大一部分營養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細胞中滲出，因而如果僅是喝湯而不吃肉無疑是本末倒置。

　　吃豬肉時好與豆類食物搭配。因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉有營養(yǎng)的吃法就是熬湯，還能起到醫(yī)療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥;加速鼻咽部的血液循環(huán)，增強支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。

　　魚肉是肉食中好的一種。它的肉質(zhì)細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。此外，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的 80%，對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸，對活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能，增強記憶力、判斷力都極其重要。因此，人們常說吃魚有健腦的功效。

　　魚類可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。

　　兩套刀案衛(wèi)生 有些家庭切瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，這就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開。

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　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。