20110727健康大智慧：連勇姜波講茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘囊环N蔬菜，不僅價格實惠營養(yǎng)也是非常的豐富的，今天我們請來了連勇、姜波做客健康大智慧給我們講解茄子的營養(yǎng)價值。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉所研究員連勇，老北京旗人民俗美食家姜波，講茄子的營養(yǎng)價值。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

　　抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　茄子的功效與作用

　　茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);具有清熱止血，消腫止痛的功效;用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　炒茄子茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。

　　蒸茄子茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。

　　茄子的適用人群

　　可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

　　用法用量

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

　　茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

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　　本期嘉賓介紹：

　　連勇

　　男 漢族1959年8月14日出生 河北人，中共黨員。1982年1月畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學園藝系蔬菜專業(yè)。中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉所研究員，中國農(nóng)學會馬鈴薯專業(yè)委員會副秘書長，中國農(nóng)業(yè)生物技術學會植物組培快繁脫毒技術分會秘書長。

　　1982年以來主要從事蔬菜植物組織培養(yǎng)、脫毒快繁及生物技術育種方面的研究。曾主持國家“九五”生物技術攻關專題(96-C01-01-05)、中法先進研究計劃生物技術領域中標項目(PRA BT99-01)、農(nóng)業(yè)部“九五”重點高新技術與基礎研究項目專題(95農(nóng)-15-04-02)、農(nóng)業(yè)部豐收計劃項目、國家自然科學基金資助項目(批準號39370486、30070524)、荷蘭皇家科學基金資助項目、歐盟項目(IC18-CT97-01871)項目等。先后獲國家計委、科委和農(nóng)業(yè)部“國家“八五”科技攻關重大科技成果”1項，農(nóng)業(yè)部科技進步二等獎1項，中國農(nóng)業(yè)科學院科技進步二等獎2項。在國際、國內(nèi)刊物和會議上發(fā)表論文30多篇。

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。