20110728健康大智慧：盧江王國寶講葡萄的營養(yǎng)價值

　　葡萄是我們非常喜愛吃的一種水果很受人們的歡迎，那么你知道葡萄的營養(yǎng)價值么?今天我們請來了盧江、王國寶做客健康大智慧給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北美葡萄育種協(xié)會主席盧江，中藥調(diào)劑國家級高級技師王國寶，講葡萄的營養(yǎng)價值。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　葡萄的營養(yǎng)價值

　　葡萄，又稱草龍珠，山葫蘆，古稱蒲陶，是人們喜愛的水果之一。據(jù)分析，每百克含水分87.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纖維2.6克，鈣4.0毫克，磷7.0毫克，鐵0.8毫克，并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素pp等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此，常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補、養(yǎng)人等特點，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。

　　葡萄的功效與作用

　　葡萄中的糖易被人體吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。在葡萄中含有一種抗癌向量元素，可以防止健康細(xì)胞癌變，并能防止癌細(xì)胞擴散。而且葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進早日康復(fù)。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄性平味甘，能滋肝腎、生津液、強筋骨，有補益氣血、通利小便的作用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。

　　葡萄的做法大全

　　葡萄柚果醬

　　原料：葡萄柚 600公克 ，麥芽糖 150公克 ，細(xì)砂糖 120公克 ，檸檬 1/2個

　　做法：

　　1.檸檬洗凈榨出果汁備用;葡萄柚先切成4～8片后將皮剝除，再將果肉去籽并撕除白色薄膜備用。

　　2.將處理好的葡萄柚果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

　　3.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

　　4.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

　　西式泡葡萄

　　原料：玫瑰香甜葡萄10千克,白糖1500克,醋精150克,桂皮10克,丁香15克,清水10千克

　　做法：

　　1.將帶白霜的新鮮成串的玫瑰香甜葡萄擇去破皮、小粒者，輕輕碼入消過毒、刷凈的搪瓷桶內(nèi)(或木桶、瓦缸)。

　　2.將鍋刷凈，下入清水，加入桂皮、丁香煮10分鐘出香味，下入白糖燒開，打去浮沫，盛入容器內(nèi)，調(diào)入醋精晾涼，注入桶內(nèi)，淹沒過葡萄，蓋上桶蓋，放入冷庫保鮮室，以3℃-5℃腌制3-5天即成。

　　葡萄青梅山楂糕

　　原料：小麥面粉(350克) 雞蛋(500克) 紅豆沙(400克)梅子(15克) 金糕(15克) 葡萄干(10克)香油(10克) 白砂糖(300克)

　　做法：

　　1. 將鍋放少量油，將面粉炒熟備用。

　　2. 雞蛋敲開，把蛋清、蛋黃分別放在兩個小盆內(nèi)。

　　3. 把白糖倒入蛋黃盆內(nèi)攪勻。

　　4. 把蛋清抽打成泡沫狀，也倒入蛋黃內(nèi)攪勻。

　　5. 后將熟面粉也倒入蛋黃內(nèi)，攪成蛋糊。

　　6. 將木框放在屜內(nèi)，鋪上屜布，倒入1/2蛋糊，用旺火蒸15分鐘取出。

　　7. 在蛋糕坯上鋪勻用香油調(diào)好的豆沙餡。

　　8. 再在豆沙餡上倒入剩余的蛋糊鋪平。

　　9. 表面用青梅、山楂糕、葡萄干碼成花卉形，再蒸20分鐘即熟。

　　10. 蒸熟后晾涼切成3.3厘米寬、10厘米長的條即成。

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　　本期嘉賓介紹：

　　盧江

　　現(xiàn)任美國農(nóng)業(yè)部葡萄種質(zhì)資源委員會委員。北美葡萄育種協(xié)會主席。中國園藝學(xué)會葡萄與葡萄酒分會會長顧問。曾任美國南部地區(qū)葡萄協(xié)作委員會主席。美國園藝學(xué)會杰出園藝學(xué)家評審委員會主席。美國園藝學(xué)會杰出國際園藝學(xué)家評審委員會主席。佛羅里達州園藝學(xué)會副主席。

　　王國寶

　　王國寶，中藥調(diào)劑國家級高級技師，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“鶴年堂中醫(yī)藥養(yǎng)生文化”代表性傳承人，享受北京市政府特殊津貼高級技師，北京市商業(yè)服務(wù)業(yè)中華傳統(tǒng)技藝技能大師，北京中醫(yī) 藥學(xué)會中藥調(diào)劑專業(yè)委員會常務(wù)委員，北京中醫(yī)藥學(xué)會中藥藥理和中成藥專業(yè)委員會委員，北京中醫(yī)藥學(xué)會制劑專業(yè)委員會委員。

　　出生于1954年。自1971年到北京鶴年堂學(xué)徒，師承于鶴年堂老東家劉侶笙老先生、鶴年堂的老徒弟王西階、劉永玉、張茂業(yè)、郭東亮和雷雨霖等人，學(xué)習(xí)中藥調(diào)劑、中藥鑒別、中藥炮制和傳統(tǒng)制劑技術(shù)。很好地繼承了鶴年堂中醫(yī)藥養(yǎng)生文化核心精髓，以及傳統(tǒng)秘方和配方。自修了北京市高等教育自學(xué)考試的中藥專業(yè)課程。通過多年的學(xué)習(xí)和實踐，在中醫(yī)藥養(yǎng)生及養(yǎng)生產(chǎn)品制劑的理論方面打下了扎實基礎(chǔ)，在實際操作的技藝技能方面積累了豐富經(jīng)驗，已達到了專家水平。