20110610健康大智慧：楊月欣講西紅柿的健康吃法

　　西紅柿是我們生活中常見的一種果蔬，要想吃到健康的西紅柿得要看怎樣清洗了，今天我們請來了楊月欣做客健康大智慧給我們講解西紅柿的健康吃法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是食物成分和營養(yǎng)學評價研究的楊月欣，講西紅柿的健康吃法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡介：

　　西紅柿的健康吃法

　　1、不宜和青瓜同食。

　　青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，假如二者一起食用，會達不到補充營養(yǎng)的效果。

　　2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。

　　番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

　　3、空腹時不宜食用。

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應，凝聚成不溶解的塊狀物，輕易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

　　4、不宜吃未成熟的青色番茄

　　未成熟的番茄中含番茄堿(龍葵堿)，青色番茄中含有生物堿甙(龍葵堿)，其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，人食用了未成熟的青番茄，常感到身體不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，發(fā)生惡心，嘔吐和頭暈乏力等癥狀。而青番茄變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　5、不宜長時高溫加熱。

　　因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時應避免長時間高溫加熱。

　　6、如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。

　　7、番茄與某些藥物不宜同食。

　　服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時，以及服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用番茄。因為番茄中含維生素k較多。維生素k的主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素k不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

　　8、孕婦慎食番茄。

　　孕婦食用番茄時要特別注意：不要吃長有贅生物的番茄和不成熟的番茄，因為青色的番茄中含有大量的毒番茄堿，孕婦食用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀，對胎兒發(fā)育有害。

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　　本期嘉賓介紹：

　　楊月欣

　　研究領域集中在食物成分和營養(yǎng)學評價研究， 特別是食物營養(yǎng)成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等)與人體健康關系(如糖尿病、肥胖，生長發(fā)育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項國家科技部重大攻關項目和國際合作課題，如主持國家科技部八五、十五、十一五科技支撐項目、公益基金、基礎項目等;參與國家973、863重大專項研究。 政府科技工作主要是國家食物成分數(shù)據(jù)庫維護和建設，保健食品功能評價，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價，檢驗方法研究等; 食品法規(guī)標準研究如中國食品營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)聲稱、健康聲稱等保健食品相關標準、法規(guī)工作。主編出版科技圖書、專業(yè)教材15部，參與多部;主編科普圖書20余冊，培養(yǎng)博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國家發(fā)明專利和省部級科學進步獎10余項。