20110420健康大智慧：劉納講如何辨別茶葉的質(zhì)量

　　一些好的茶葉能夠跑出美味的茶水，我們?cè)鯓硬拍鼙鎰e出茶葉的質(zhì)量呢?今天我們請(qǐng)來了劉納做客健康大智慧給我們講解如何辨別茶葉的質(zhì)量。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生劉納，講如何辨別茶葉的質(zhì)量。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　如何辨別茶葉的質(zhì)量

　　1、看勻度

　　取一定量的茶葉放在茶盤中順一定方向轉(zhuǎn)動(dòng)茶盤，如果停在中間部分的茶葉多，說明茶葉的勻度好。按照運(yùn)動(dòng)學(xué)的原理，在旋轉(zhuǎn)的茶盤中，粗大而輕飄的茶葉會(huì)在上面、細(xì)小的茶葉會(huì)沉到盤底，比較均勻的茶葉會(huì)留在中間，留在中間的茶葉越多說明粗大細(xì)小的茶葉少，而適中均勻的茶葉多，所以說茶葉的均勻度好。

　　2、看凈度

　　茶葉的凈度是指茶葉中含雜質(zhì)多少的程度，所謂雜質(zhì)主要是指梗、末或其它非茶類夾雜物。質(zhì)量好的茶葉中一般不允許含任何雜質(zhì)，質(zhì)量一般的茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。

　　3、觀色澤

　　看茶葉的顏色和光澤，不同品種的茶葉有不同的顏色和光澤。綠茶以色澤翠綠有光澤為質(zhì)優(yōu)，花茶以色澤純綠油潤(rùn)為好，而紅茶色澤烏潤(rùn)為好。

　　4、看條索

　　條索是指條形茶的外形，茶葉條索的松緊和茶葉的老嫩有直接關(guān)系。優(yōu)質(zhì)茶葉的條索緊結(jié)勻齊，圓直重實(shí);而質(zhì)量較次的茶葉，條索彎曲松散，粗松細(xì)碎。

　　5、聞干茶香氣

　　好的茶葉應(yīng)該具有純正的香氣，而且以香氣越濃郁越好。然而不論那種茶葉都不應(yīng)該有煙熏味、農(nóng)藥味等異味。

　　對(duì)沖泡后的茶葉進(jìn)行品評(píng)是一項(xiàng)很專業(yè)的識(shí)別方法：

　　取3克左右的茶葉，放入杯中，按每克沏水50至60毫升的比例沖入開水，蓋上杯蓋，待5分鐘后，打開杯蓋，依下列順序進(jìn)行品評(píng)。

　　先聞香氣

　　茶葉經(jīng)開水沖泡，如果是好的茶葉，會(huì)茶香四溢，聞香氣一是鑒別香味的強(qiáng)弱、持久性，二是聞?dòng)袩o不正之味。

　　次看湯色

　　湯色清亮、純凈的是好茶;湯色灰暗、渾濁的是次茶。綠茶的顏色應(yīng)該是嫩綠色;紅茶的顏色應(yīng)該紅艷明亮。

　　再品滋味

　　含少量茶湯，用舌頭慢慢品評(píng)鑒別出滋味的濃淡、鮮爽、醇和等味道，如果有苦澀之味，即為質(zhì)次茶葉。

　　后看葉底

　　就是查看留在杯底的茶葉色澤、嫩度等。綜合兩個(gè)方面的鑒別結(jié)果，就可以識(shí)別出茶葉的質(zhì)量。

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　　本期嘉賓介紹：

　　劉納

　　1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。