20130627山東衛(wèi)視養(yǎng)生視頻：靳春陽(yáng)談人參怎么吃

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責(zé)編：張興佳

發(fā)表時(shí)間：2024-12-06 10:53

　　人參是老少皆知的名貴中藥材，那么這么名貴的東西到底有哪些功效和作用呢?我們又該如何食用人參呢?在今天的山東衛(wèi)視養(yǎng)生視中，我們請(qǐng)到了中華養(yǎng)生科研總會(huì)養(yǎng)生專家靳春陽(yáng)和我們一起聊一聊人參的相關(guān)話題。

　　該視頻主要文字介紹：

　　人參

　　人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤(rùn)的氣候，多生長(zhǎng)于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

　　人參的功效與作用

　　對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用

　　人參能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮過(guò)程和抑制過(guò)程的平衡。通過(guò)人參對(duì)動(dòng)物腦電活動(dòng)影響的研究，結(jié)果表明：其對(duì)興奮和抑制兩種神經(jīng)過(guò)程均有影響，但主要加強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程。由于同時(shí)作用于抑制過(guò)程，故使抑制趨于集中，使分化加速且更完全。人參可調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，使緊張?jiān)斐晌蓙y的神經(jīng)過(guò)程得以恢復(fù)。人參皂甙 Rb 類有中樞鎮(zhèn)靜作用，Rb1、Rb2、Rc 混合皂甙具有安定作用;Rg 類有中樞興奮作用。人參皂甙對(duì)中樞的影響為小劑量興奮，大劑量抑制。人參水浸劑5g/kg腹腔注射能明顯減少小鼠的自發(fā)活動(dòng)。人參水浸劑亦能對(duì)抗可卡因、士的寧及戊四氮所致驚厥，并能降低驚厥死亡率。有報(bào)告指出，人參粗制中性皂甙既有鎮(zhèn)靜安定作用，亦有鎮(zhèn)痛、肌松和降溫作用。

　　提高機(jī)體的適應(yīng)性

　　人參可改變機(jī)體的反應(yīng)性，與刺五加、北五味子等相似，具有“適應(yīng)原”樣作用，即能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的反應(yīng)能力，加強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性。作為機(jī)體功能的調(diào)節(jié)劑，人參莖葉皂甙和根皂甙對(duì)物理性的(寒冷、過(guò)熱、劇烈活動(dòng)、放射線)、生物學(xué)性的(異體血清、細(xì)菌、移植腫瘤)、化學(xué)性的(毒物、麻醉藥、激素、抗癌藥等)種種刺激引起的應(yīng)激反應(yīng)均有保護(hù)作用，能使紊亂的機(jī)能恢復(fù)正常，有人稱其為適應(yīng)原性物質(zhì)(一種增強(qiáng)人體非特異性抵抗能力的物質(zhì))。狗在大量失血或窒息而處于垂危狀態(tài)時(shí)，立即注入人參制劑，可使降至很低水平的血壓穩(wěn)固回升，延長(zhǎng)動(dòng)物存活時(shí)間，乃至促進(jìn)動(dòng)物恢復(fù)健康。

　　對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

　　a. 對(duì)心臟功能的作用：人參對(duì)多種動(dòng)物的心臟均有先興奮后抑制、小量興奮，大量抑制的作用。其對(duì)心臟的作用與強(qiáng)心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力并減慢心率。實(shí)驗(yàn)表明：紅參的醇提取液和水浸液對(duì)離體蛙心，可使其收縮加強(qiáng)，后停止于收縮期;對(duì)犬、兔、貓?jiān)谖恍模嗫墒蛊涫湛s增強(qiáng)，心率減慢。這些作用主要是直接興奮心肌所致。對(duì)動(dòng)物大量失血而發(fā)生急性循環(huán)衰竭(心率慢、心力弱)，人參可使心跳幅度異常加大，心率顯著增快。人參皂甙具有較強(qiáng)的抗氯化鋇誘發(fā)的大鼠心律失常作用，對(duì)所產(chǎn)生的心動(dòng)過(guò)速有較強(qiáng)的糾正作用，能使心律恢復(fù)到正常水平。有報(bào)告指出，人參果或人參根皂甙可對(duì)抗腎上腺素導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)性心律失常。人參皂甙對(duì)心肌細(xì)胞內(nèi)cAMP及cGMP含量具雙向調(diào)節(jié)作用，故維持cAMP和cGMP的平衡也是對(duì)抗在應(yīng)激狀態(tài)下心律紊亂的一個(gè)因素。人參莖葉總皂甙對(duì)兔實(shí)驗(yàn)性竇房結(jié)功能損傷有保護(hù)作用。

　　b. 對(duì)心肌的作用：人參對(duì)心肌有保護(hù)作用。人參皂甙能降低小鼠在嚴(yán)重缺氧情況下大腦和心肌的乳酸含量，能恢復(fù)缺氧時(shí)心肌cAMP/cGMP 比值，并具有保護(hù)心肌毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞及減輕線粒體損傷的作用。從人參莖葉、蘆頭、果及主根等部位所提取的皂甙，對(duì)異丙基腎上腺素造成的大鼠心肌壞死，均有明顯的心肌保護(hù)作用，可使病損減輕，尤以人參果皂甙作用為佳。人參不同部位皂甙與心得安有相似的作用效果。人參蘆頭總皂甙能促進(jìn)體外培養(yǎng)乳鼠心肌細(xì)胞的DNA合成，對(duì)缺糖缺氧損傷性培養(yǎng)的心肌細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。研究認(rèn)為，人參總皂甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機(jī)制，是促進(jìn)心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2 的生成，并通過(guò)抗氧自由基和抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用而保護(hù)心肌細(xì)胞。

　　c. 對(duì)血管的作用：人參對(duì)血管的作用，一般認(rèn)為其為血管擴(kuò)張藥，但亦有小劑量收縮，大劑量擴(kuò)張或先收縮后擴(kuò)張的報(bào)告。人參對(duì)血管的作用因血管種類不同或機(jī)體狀態(tài)而表現(xiàn)不同。人參對(duì)兔耳血管和大鼠后肢血管有收縮作用。但對(duì)整體動(dòng)物冠狀動(dòng)脈、腦血管、眼底血管有擴(kuò)張作用。靜脈注射總皂甙能降低犬后肢血管和腦血管阻力，但卻能增加大鼠腎血管阻力。人參皂甙Rg1、Re對(duì)犬血管亦呈擴(kuò)張作用，效果分別為罌粟堿的1/20和1/50，Rc、Rb2 的作用很弱，而Rb1無(wú)效。人參影響血管功能的有效成分和作用機(jī)制的研究表明：人參皂甙Rb1和 R0 對(duì)血管的擴(kuò)張作用是非選擇性的，而Rg1僅選擇性對(duì)抗 Ca++ 引起的血管收縮，其作用機(jī)制尚有待進(jìn)一步研究。有人認(rèn)為，人參對(duì)不同類別、不同生理狀態(tài)下血管的不同的調(diào)節(jié)作用可能是人參雙向調(diào)節(jié)血壓的原因。

　　d. 對(duì)血壓的作用：大多數(shù)的資料表明：動(dòng)物在正?；蚋哐獕籂顟B(tài)，人參有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報(bào)道。人參對(duì)麻醉動(dòng)物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對(duì)病人血壓無(wú)明顯影響。人參的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、內(nèi)臟血管收縮有關(guān)。而降壓則是由于釋放組胺所致。麻醉犬對(duì)人參的降壓作用有快速耐受現(xiàn)象。人參皂甙 Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf 對(duì)血壓有先微升后下降的雙向作用，以Rg1強(qiáng)，Rb1 大劑量時(shí)升壓。但是其對(duì)血壓的作用不受阿托品、苯海拉明、酚唑啉和心得安的影響。人參醚提取物40mg/kg 靜脈注射，可使氟烷輕度麻醉的犬心率減慢，中心靜脈壓降低。值得注意的是：靜脈注射人參浸膏，能使呼吸已經(jīng)停止、血壓下降、反射完全消失的貓從瀕死狀態(tài)復(fù)蘇。

　　對(duì)生殖作用

　　每天吃一克西伯利亞或韓國(guó)人參將有助于緩解疲勞和緊張，尤其是對(duì)于那些工作壓力特別大的人很有幫助。同時(shí)，人參還可以增強(qiáng)人的生命力和促進(jìn)陰部血液循環(huán)提高性欲。

　　抗休克作用

　　人參能減輕豚鼠血清誘發(fā)的過(guò)敏性休克，而延長(zhǎng)其生存時(shí)間。對(duì)燙傷性休克小鼠，能明顯延遲其死亡。對(duì)失血性和窒息性垂危狀態(tài)中的狗，有促進(jìn)恢復(fù)正常生命活動(dòng)的作用。對(duì)失血性急性循環(huán)衰竭動(dòng)物，人參能使心搏振幅及心率顯著增加。在心功能衰竭時(shí)，強(qiáng)心作用更為顯著。預(yù)先給予人參果皂甙可使出血性休克犬存活時(shí)間明顯延長(zhǎng)，能防止失血性休克心肌細(xì)胞的肌膜、核膜、線粒體的損傷，有保護(hù)休克動(dòng)物心、腦、腎和肝的作用。人參果皂甙和人參蘆頭皂甙對(duì)失血性休克亦有保護(hù)心、肝和肺等組織的作用。人參提取物(紅參、糖參、20%乙醇滲漉，1:1濃縮)有抗胰島素休克作用，而人參總皂甙有促進(jìn)胰島素休克作用。參麥注射液(人參、麥冬)治療小鼠及大鼠實(shí)驗(yàn)性內(nèi)毒素休克有良效，使腹瀉、發(fā)熱癥狀減輕，外周血象及網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能改善。提示其是一個(gè)良好的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能激活劑。

　　對(duì)肝臟的作用

　　人參能增加肝臟代謝各物質(zhì)的酶活性，使肝臟的解毒能力增強(qiáng)，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種化學(xué)物質(zhì)的耐受力。實(shí)驗(yàn)表明：人參能增加肝內(nèi)乙醇脫氫酶的活性，可縮短乙醇對(duì)家兔和狗的麻醉時(shí)間，使家兔血中乙醇水平很快降低。有報(bào)告指出，人參既能增強(qiáng)肝臟的解毒功能，亦有抗肝損傷的作用。人參果皂甙對(duì)四氯化碳引起的肝損傷轉(zhuǎn)氨酶血癥有減輕作用。亦有報(bào)道，人參皂甙除能降低四氯化碳引起家兔血清谷草轉(zhuǎn)氨酶活性的升高外，對(duì)其他毒物，如硫代乙酰胺引起家兔肝組織的變化，人參皂甙亦可使之減輕。對(duì)人參皂甙的抗肝毒作用和某些結(jié)構(gòu)-功效關(guān)系的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅參很可能比白參有更強(qiáng)的抗肝毒活性。

　　人參怎么吃

　　人參營(yíng)養(yǎng)飯

　　材料：大米3杯，新鮮人參2根，大棗5粒，栗子4粒，紅豆5大匙，黑豆3匙，水3杯。

　　烹飪方法：新鮮人參洗凈后按適度切塊。大米洗凈放在水里泡30分鐘后瀝干水分。大棗去籽后切絲，栗子切厚塊。紅豆和黑豆泡水待軟。紅豆煮開后用比較適宜。往鍋里放米和準(zhǔn)備好的材料后倒水做飯。待米湯開后用微火燜好。

　　八寶人參湯

　　原料：

　　人參1克、菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜桃、梨、蓮子各15克、青絲、紅絲、瓜條各5克、冰糖、香蕉精、水淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將人參放碗內(nèi)，再加入水和冰糖上籠蒸4小時(shí)

　　2、將蓮子泡洗干凈，放盆內(nèi)，加水、冰糖上籠蒸爛取出

　　3、將蘋果、梨去皮切開去核。青絲、紅絲、瓜條用水稍泡一下。桃瓣開去核、剝皮。蜜柑扒去核

　　4、將人參、菠蘿、蘋果、梨、桃、蜜柑、蓮子都切成小片。鍋內(nèi)放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內(nèi)，再將切好的人參、蘋果、蓮子等各種小片放入鍋內(nèi)，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精放入鍋內(nèi)，盛在碗內(nèi)即成。

　　清蒸人參雞

　　配料：

　　人參15克，母雞1只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

　　做法：

　　1、將母雞宰殺后，退毛去凈內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈;將火腿、玉蘭片、香菇，蔥、生姜均切片;

　　2、將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出;

　　3、將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過(guò)雞)，上籠，在大火上蒸至爛熟;

　　4、將蒸熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

　　本期嘉賓介紹

　　靳春陽(yáng)

　　出身中醫(yī)世家，中華養(yǎng)生科研總會(huì)養(yǎng)生專家，青島市甲殼質(zhì)研究會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)專家委員，對(duì)中老年慢性病具有30余年的臨床診療經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)受聘于吉林華瑞參業(yè)生物有限公司，擔(dān)任首席醫(yī)學(xué)顧問專家。