20130928養(yǎng)生一點(diǎn)通視頻：王旭東講點(diǎn)菜技巧

　　你去飯店吃飯頭疼的是什么事情了?告訴你不是菜好不好吃，夠不夠吃，價(jià)錢合不合理，而是點(diǎn)菜，點(diǎn)菜可是需要技巧的，葷素怎么搭配，合不合同伴的胃口，那么今天專家王旭東就要教你點(diǎn)菜技巧，一起去養(yǎng)生一點(diǎn)通視頻看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　點(diǎn)菜技巧

　　看一看

　　這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點(diǎn)菜。當(dāng)然對(duì)于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時(shí)要：

　　1、先看一看別人桌子上都點(diǎn)同一個(gè)菜，那么這個(gè)菜一定是這家飯店的特色，性價(jià)比不會(huì)差，不妨一點(diǎn)?？磩e人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點(diǎn)吧，這樣，你的點(diǎn)菜成功率就會(huì)比較高。

　　2、再看一看人在干什么?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒(méi)有上齊，說(shuō)明這家飯店的上菜速度不會(huì)很快，那么，你就需要稍微多點(diǎn)一些冷菜，還要少點(diǎn)一些蒸的，費(fèi)刀功的菜肴，這樣可以避免長(zhǎng)時(shí)間等待。反之，則可以少點(diǎn)冷菜，以免浪費(fèi)。

　　辨一辨

　　1、先辨一辨“言”。一般來(lái)說(shuō)，服務(wù)小姐總會(huì)向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會(huì)開出一張條子來(lái)，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務(wù)小姐有獎(jiǎng)勵(lì)的，所以她們格外賣力。所以，你千萬(wàn)不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動(dòng)，警惕上鉤吃虧。

　　2、再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無(wú)非是商務(wù)宴請(qǐng)，家庭聚會(huì)，朋友小酌，工作午餐幾類。商務(wù)宴請(qǐng)：自然是冷菜，熱菜，點(diǎn)心，湯，水果全套上，但是也沒(méi)有必要過(guò)于講究排場(chǎng)，適可而止科學(xué)。如果是其余幾種，就沒(méi)有必要這么講究，少點(diǎn)或者不點(diǎn)冷菜，炒菜速度快可以避免久等。

　　3、然后辨一辨“人數(shù)”。有特殊意義的另當(dāng)別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點(diǎn)3菜1湯;5——7位點(diǎn)5菜1湯;8位以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，應(yīng)該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點(diǎn)，如果冷菜點(diǎn)的比較多，那么熱菜可以適當(dāng)減少一兩道。

　　避一避

　　“避”字就是避開同食者單獨(dú)點(diǎn)菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動(dòng)。比如商務(wù)宴請(qǐng)，生日聚會(huì)之類，你不妨提前去點(diǎn)菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點(diǎn)完菜后還可以先算一下花費(fèi)，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價(jià)超標(biāo)各種過(guò)低，也可以馬上調(diào)整。

　　請(qǐng)客吃飯自有“套路”。其實(shí)宴請(qǐng)菜是容易點(diǎn)的，因?yàn)樗刑茁房裳?。檔次的體現(xiàn)不應(yīng)該靠“量”而應(yīng)該靠“質(zhì)”。

　　本期專家介紹

　　王旭東

　　全國(guó)政協(xié)委員、教授、研究員、九三學(xué)社江蘇省委委員，養(yǎng)生康復(fù)專家。榮獲中國(guó)首屆杰出青年中醫(yī)金獎(jiǎng)、江蘇省首屆優(yōu)秀青年中醫(yī)獎(jiǎng)、江蘇省優(yōu)秀中青年科技獎(jiǎng)、江蘇省高校優(yōu)秀骨干教師等榮譽(yù)稱號(hào)10余項(xiàng)。國(guó)家“百千萬(wàn)人才工程”第一、二層次培養(yǎng)對(duì)象、江蘇省“333人才工程”第二層次培養(yǎng)對(duì)象。獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。在中醫(yī)美學(xué)、中西醫(yī)比較研究、音樂(lè)療法、中醫(yī)文獻(xiàn)、老年醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有突出成就。享受政府特殊津貼。

　　點(diǎn)菜誤區(qū)

　　誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

　　不知何時(shí)開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長(zhǎng)便會(huì)縱容他們喝可樂(lè)雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯(cuò)的選擇，純酸奶則對(duì)飲酒者有較好的保護(hù)作用。一些餐館自制水果汁、玉米(1793,-13.00,-0.72%,吧)汁、南瓜汁等，口味新鮮，風(fēng)格時(shí)尚，非常值得品嘗。

　　誤區(qū)二：涼菜魚肉唱主角

　　宴飲之時(shí)，難免會(huì)點(diǎn)幾個(gè)冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點(diǎn)一些清爽素食，本來(lái)可以平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過(guò)剩。

　　比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個(gè)少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費(fèi)。

　　誤區(qū)三：烹調(diào)油多調(diào)味重

　　許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認(rèn)為這樣才是過(guò)癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過(guò)分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會(huì)遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會(huì)熱情地鼓勵(lì)食客點(diǎn)這類菜肴。

　　在點(diǎn)菜的時(shí)候，應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個(gè)濃味菜肴過(guò)癮即可，再配一兩個(gè)酸辣或酸鮮菜，用來(lái)提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過(guò)分油膩。

　　誤區(qū)四：海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實(shí)，水產(chǎn)品盡管營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當(dāng)中海鮮和魚類菜肴比例過(guò)高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)加重身體的解毒負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能發(fā)生中毒。

　　建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個(gè)菜的水平，食用量也要適當(dāng)控制，每餐不超過(guò)200克為好。

　　誤區(qū)五：蔬菜菌藻不見面

　　宴飲的一大危害就是動(dòng)物性食品和植物性食品嚴(yán)重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無(wú)法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會(huì)分解作為能量使用，同時(shí)產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，并妨礙酸堿平衡。

　　在節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅(jiān)果，以及藻類、薯類等具有健康價(jià)值的蔬菜。這些素食既能促進(jìn)健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以說(shuō)是一舉多得。同時(shí)，它們也會(huì)凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時(shí)尚品位。