20130928養(yǎng)生一點通視頻：王旭東講點菜技巧

　　你去飯店吃飯頭疼的是什么事情了?告訴你不是菜好不好吃，夠不夠吃，價錢合不合理，而是點菜，點菜可是需要技巧的，葷素怎么搭配，合不合同伴的胃口，那么今天專家王旭東就要教你點菜技巧，一起去養(yǎng)生一點通視頻看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　點菜技巧

　　看一看

　　這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜。當然對于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時要：

　　1、先看一看別人桌子上都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點?？磩e人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高。

　　2、再看一看人在干什么?食客多不多?如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那么，你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜肴，這樣可以避免長時間等待。反之，則可以少點冷菜，以免浪費。

　　辨一辨

　　1、先辨一辨“言”。一般來說，服務(wù)小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務(wù)小姐有獎勵的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動，警惕上鉤吃虧。

　　2、再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務(wù)宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務(wù)宴請：自然是冷菜，熱菜，點心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適可而止科學。如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷菜，炒菜速度快可以避免久等。

　　3、然后辨一辨“人數(shù)”。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點3菜1湯;5——7位點5菜1湯;8位以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點，應(yīng)該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多，那么熱菜可以適當減少一兩道。

　　避一避

　　“避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動。比如商務(wù)宴請，生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點完菜后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價超標各種過低，也可以馬上調(diào)整。

　　請客吃飯自有“套路”。其實宴請菜是容易點的，因為它有套路可循。檔次的體現(xiàn)不應(yīng)該靠“量”而應(yīng)該靠“質(zhì)”。

　　本期專家介紹

　　王旭東

　　全國政協(xié)委員、教授、研究員、九三學社江蘇省委委員，養(yǎng)生康復專家。榮獲中國首屆杰出青年中醫(yī)金獎、江蘇省首屆優(yōu)秀青年中醫(yī)獎、江蘇省優(yōu)秀中青年科技獎、江蘇省高校優(yōu)秀骨干教師等榮譽稱號10余項。國家“百千萬人才工程”第一、二層次培養(yǎng)對象、江蘇省“333人才工程”第二層次培養(yǎng)對象。獲國家科技進步獎等多項獎勵。在中醫(yī)美學、中西醫(yī)比較研究、音樂療法、中醫(yī)文獻、老年醫(yī)學、康復醫(yī)學領(lǐng)域有突出成就。享受政府特殊津貼。

　　點菜誤區(qū)

　　誤區(qū)一：餐前先喝甜飲料

　　不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而，碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米(1793,-13.00,-0.72%,吧)汁、南瓜汁等，口味新鮮，風格時尚，非常值得品嘗。

　　誤區(qū)二：涼菜魚肉唱主角

　　宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而，多數(shù)食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。

　　比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜，加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被大半浪費。

　　誤區(qū)三：烹調(diào)油多調(diào)味重

　　許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認為這樣才是過癮。然而，菜肴中總要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾過分疲憊。此外，濃味烹調(diào)往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。

　　在點菜的時候，應(yīng)適當點一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜肴過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過分油膩。

　　誤區(qū)四：海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發(fā)生中毒。

　　建議每餐的水產(chǎn)品控制在1—3個菜的水平，食用量也要適當控制，每餐不超過200克為好。

　　誤區(qū)五：蔬菜菌藻不見面

　　宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會分解作為能量使用，同時產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負擔，并妨礙酸堿平衡。

　　在節(jié)日期間，應(yīng)當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負擔，可以說是一舉多得。同時，它們也會凸現(xiàn)食客的健康素質(zhì)和時尚品位。