20130926明星加油站：王旭峰講如何挑選醬油

　　醬油選不對會危害健康，威脅生命，同時現(xiàn)在有很多造假商家制造假醬油，所以挑選好的醬油很重要，那么如何挑選呢?要看哪些方面?專家王旭峰做客明星加油站，他要教我們一些小訣竅，同時還有一起關(guān)于醬油的知識，一起看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　如何挑選醬油

　　第一招：看。

　　主要是看醬油瓶子上的標(biāo)簽。從標(biāo)簽上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　一般來講，在醬油的標(biāo)簽上都寫有工藝、原料、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、氨基氮、質(zhì)量等級、保質(zhì)期幾項。在這幾項中，一要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質(zhì)量的高低。二要看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。一般來講，前者要比后者質(zhì)量更好。三是從醬油中氨基酸態(tài)氮的含量來區(qū)別其等級，氨基氮含量越高，品質(zhì)越好。氨基酸態(tài)氮≥0.8g/100ml為特級，氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml為三級，介于兩者之間為一級或二級。

　　二看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。醬油的質(zhì)量等級主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好，鮮味越足，營養(yǎng)越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油，不小于0.7克的就是一級醬油，不小于0.55克的就是二級醬油，而不小于0.4克的就是三級醬油。

　　三看用途。正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油在標(biāo)簽上都會標(biāo)明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。

　　四看看醬油的顏色。質(zhì)量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉淀物。用質(zhì)量好的醬油烹調(diào)出的菜肴色澤紅潤，氣味芳香。

　　第二招：搖。

　　好的醬油體態(tài)澄清，沒有懸浮物及沉淀。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

　　第三招：聞。

　　選購醬油時，您可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

　　第四招：

　　嘗，質(zhì)量好的醬油，味道鮮美、適口。

　　第五招：

　　看體態(tài)，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄清透明，無沉淀、沉渣，無霉花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質(zhì)醬油則相反。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長;國家高級營養(yǎng)師培訓(xùn)師;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士;搜狐吃喝美食測評團營養(yǎng)師;中國營養(yǎng)師網(wǎng)十佳營養(yǎng)講師;多家營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問、講師;《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團成員;《北京奧運》科普雜志編委副秘書長;CAC全國職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進專家?guī)熧Y委員會膳食營養(yǎng)課程師資。

　　如何洗掉醬油

　　1、用40度左右溫水將酵素洗劑溶解(用溫水溶解是因為洗衣粉中的生物酶在40度水中活性大)。

　　2、將臟衣服浸泡在溫?zé)岬慕退厝芤褐?0分鐘左右，污漬嚴(yán)重的可以增加浸泡時間。

　　3、用手輕輕揉搓洗衣服的醬油漬處，直到搓去污垢。

　　4、清水漂洗干凈，在通風(fēng)處晾干衣服即可。