20131119廣東健康來了：張曄講豆?jié){怎么喝好

　　豆?jié){是符合中國人體質的營養(yǎng)飲品，很多人也特別愛喝豆?jié){，但是很多人并不知道豆?jié){怎么喝才好，同時喝豆?jié){的時間也是有規(guī)定的，今天廣東健康來了就請到了營養(yǎng)專家張曄老師為我們說一說豆?jié){的喝法，以及豆?jié){的宜與忌，如果你想對豆?jié){有更好的了解，就去節(jié)目中聽聽吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆?jié){怎么喝好

　　一、豆?jié){性質偏寒，消化不良、噯氣和腎功能不好的人，好少喝豆?jié){。

　　另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　二、加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因為紅糖里面有多種有機酸，它們會和豆?jié){里的蛋白酶結合，而加白糖就不會有這種現(xiàn)象。

　　三、暖瓶保溫豆?jié){這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內(nèi)環(huán)境極有利于細菌繁殖。另外，豆?jié){還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

　　四、豆?jié){是由大豆制成的，嘌呤含量很高，且屬于寒性食物，所以有痛風、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜喝豆?jié){。

　　五、豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才能讓豆?jié){里的有害物質隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　六、豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發(fā)生化學反應，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間好在1個小時以上。

　　七、常喝豆?jié){要注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

　　八、手術或病后處于恢復期的病人身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。

　　病人恢復期間好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　豆?jié){什么時候喝好

　　喝豆?jié){易犯的錯誤

　　錯誤：早晨空腹喝豆?jié){，營養(yǎng)能被很好地吸收。

　　建議：如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質大都會在人體內(nèi)轉化為熱量而被消耗掉，營養(yǎng)就會大打折扣，因此，飲豆?jié){時好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆?jié){后還應吃些水果，因為豆?jié){中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。有些人會喝水果豆?jié){，但是水果還是生的營養(yǎng)更好，因為水果一旦加熱的話營養(yǎng)實惠遭破壞，所以建議水果和豆?jié){分開吃。

　　錯誤：豆?jié){煮熟后，往豆?jié){里沖個雞蛋，會更有營養(yǎng)。

　　建議：豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化和吸收。雞蛋中含有一種粘液性蛋白，能與胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質的分解。豆?jié){中沖入雞蛋后溫度降低，不能使粘性蛋白失活，從而會使人體中的胰蛋白酶失去作用，影響蛋白質消化。因此，豆?jié){忌沖雞蛋。但是只要雞蛋煮熟的話加是沒問題的，建議在煮的過程中加入雞蛋一起煮。

　　錯誤：豆?jié){營養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。

　　建議：豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){。另外，豆?jié){中的嘌呤含量高，痛風病人也不宜飲用。

　　其實喝純豆?jié){已經(jīng)很好了，不過有些人如果不喜歡純豆?jié){的口感，或者長期喝容易喝膩，想要換著花樣喝，那可以在豆?jié){里加點蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不錯。如果想加五谷，那建議要加雜糧，比如玉米馇、新鮮玉米或者燕麥之類的。

　　純黃豆豆?jié){配料：純黃豆一杯，水。制作方法：黃豆浸泡過夜，洗凈，放入豆?jié){機，加水到中水位線(想喝濃點的到下水位線即可)，按全豆豆?jié){鍵。

　　玉米豆?jié){配料：純黃豆一杯，玉米馇一杯(用新鮮玉米口感更好，2杯)，水。制作方法：黃豆浸泡過夜，與玉米一起洗凈，放入豆?jié){機，加水到中水位線(想喝濃點的到下水位線即可)，按五谷豆?jié){鍵。

　　喝多少：三餐后都可以喝一杯，每次250毫升左右，一天700~800毫升。但是豆?jié){不宜空腹喝。

　　怎么喝：減肥效果超級好的方法推薦——連豆渣一起喝。

　　據(jù)科學家研究發(fā)現(xiàn)，豆渣中含有豐富的蛋白質和纖維素，并且含有大量的鈣，每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。豆渣中的脂肪含量很低，經(jīng)常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，經(jīng)常吃點豆渣，還可以降低一些癌病的發(fā)生率。

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